Cách nấu chè đậu đen nhanh nhừ, không sử dụng bất kỳ chất gì

Chè đậu đen đạt chuẩn là hạt đậu giữ nguyên vỏ, mềm nhừ, bùi thơm, thấm vị ngọt.
Để có nồi chè ngon, trước hết chọn loại đậu đen hạt đều, kích thước vừa phải, vỏ mỏng, màu đen óng và chắc ruột. Có hai loại đậu đen: lòng trắng và lòng xanh, trong đó đậu đen xanh lòng có vị bùi thơm hơn.
Đậu sau khi mua về, rửa sạch và đãi bỏ hạt lép, mọt (thường nổi lên trên). Ngâm đậu trong nước để loại bỏ vị chát và giúp đậu ngậm đủ nước, khi ninh sẽ nhanh mềm hơn. Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ mới của đậu: đậu mới chỉ cần ngâm 30 phút, còn đậu cũ cần ngâm khoảng 1 tiếng.

Nấu và Ủ Đậu

Bình thường, nấu chè đậu đen cần ninh ít nhất 1 giờ với đậu mới và lâu hơn với đậu cũ. Dưới đây là một số cách giúp rút ngắn thời gian nấu:
Cách 1: Cho đậu vào nồi cùng lượng nước đủ, thêm chút muối, đun sôi, hớt bỏ bọt, hạ lửa nhỏ ninh trong khoảng 5 phút. Tắt bếp, đậy vung om/ngâm khoảng 30 phút, rồi tiếp tục nấu thêm 5 phút, thêm đường cho vừa vị. Nếu muốn đậu nhừ hơn, dùng giấy bạc bọc kín miệng nồi giữ nhiệt. Muối giúp làm suy yếu phần nào phân tử pectin trong đậu nên nhanh mềm hơn, đồng thời làm nổi bật vị ngọt của chè.
Cách 2: Dùng lá mít: Cho lá mít vào ninh cùng khi nấu chè đậu đen. Lá mít chứa enzyme protease giúp phân giải các chuỗi protein trong đậu, rút ngắn thời gian nấu. Lá mít được dùng trong nhiều món ăn miền Tây như thịt kho hột vịt, hầm xương, hầm đuôi bò.
Cách 3: Nấu bằng nồi cơm điện: Cho đậu đen đã rửa sạch và lượng nước vừa đủ vào nồi cơm điện, bật nấu sôi 10-15 phút, rồi rút dây điện và đậy nắp ủ. Sau vài tiếng hoặc qua đêm, đậu sẽ mềm nhừ, thêm đường và nấu sôi lại là có nồi chè thơm ngon.
Cách 4: Ủ bằng phích nước: Nấu sôi đậu đen và nước, rồi đổ vào phích nước, đậy kín nắp ủ qua đêm. Sáng hôm sau, đậu sẽ mềm nhừ, trút ra ướp đậu với đường, xào nhẹ cho thấm vị rồi đun sôi lại là xong.

Ướp Đậu Với Đường

Để chè thấm ngọt, ướp đậu đã ninh mềm với đường (theo khẩu vị). Sau khoảng 10 phút, xào đậu nhẹ tay để đường thấm sâu, rồi đổ nước đậu vào nồi, đun sôi trở lại là hoàn thành.

Chuẩn Bị Các Nguyên Liệu Khác (Tùy Chọn)

Tùy theo khẩu vị, có thể thêm dừa nạo, dừa khô, đá lạnh hoặc các loại topping như trân châu, thạch, nước cốt dừa và chút lạc rang giã dập (với chè miền Nam) để tạo sự hấp dẫn.