Đoạn Video
Ảnh
Cách phân biệt đậu phụ sạch và chứa thạch cao
- Thread starter Home Content
- Ngày gửi
Đậu phụ đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực gia đình Việt, và việc đậu phụ có thể được chế biến từ thạch cao đã khiến nhiều bà nội trợ lo lắng. Tuy nhiên, có một số cách để phân biệt đậu phụ "sạch" và đậu phụ "thạch cao".
Theo một số người có kinh nghiệm trong nghề làm đậu phụ, để sản xuất đậu phụ không cần thiết phải sử dụng thạch cao. Thay vào đó, có thể sử dụng ít giấm hoặc nước chua từ quá trình làm đậu phụ trước đó (sau khi lấy phần đậu nành kết tủa để ép thành đậu phụ, nước chua này có thể được lưu lại và ủ trong khoảng 4-7 ngày để tạo ra nước có vị chua nhẹ).
Phương pháp này, mặc dù có thể dẫn đến việc từ 1kg đậu nành chỉ sản xuất được khoảng 800g đậu phụ, làm cho lợi nhuận của người bán không cao. Do đó, một số nơi thường thêm vào bột năng và các phụ gia khác, với thạch cao là phổ biến nhất.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, thạch cao, hay còn gọi là Cacbonat canxi, là một chất phụ gia thực phẩm được Bộ Y tế cho phép sử dụng để kết dính thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng thạch cao đòi hỏi phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt, bao gồm đảm bảo độ tinh khiết của thạch cao. Người sử dụng phải đăng ký với các cơ quan chức năng và tuân thủ quy trình kiểm tra giám sát về hàm lượng và chất lượng của thạch cao khi sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Tuy nhiên, có nhiều trường hợp mà thạch cao được sử dụng quá mức trong các sản phẩm thực phẩm, trong đó có cả đậu phụ.
– Màu sắc: Phải chú ý đến các mặt của miếng đậu, nếu bìa miếng đậu cứng khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng. Nhìn miếng đậu phụ càng vàng nhiều thì đậu phụ đó chứa thạch cao càng nhiều (loại trừ trường hợp ngâm nghệ).
– Hương vị: Đậu phụ cho nhiều thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho nhiều bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn những loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia quá nhiều.
– Độ nặng, dẻo: Đậu phụ chứa thạch cao thường nặng tay hơn so với đậu phụ sản xuất bằng phương pháp truyền thống. Càng sử dụng nhiều thạch cao thì đậu càng cứng và nặng tay.
Để đảm bảo luôn có đậu phụ sạch cho gia đình thưởng thức, hãy tham khảo cách làm đậu phụ dưới đây nhé!
Chuẩn bị:
Cách làm:
Sau khi ngâm xong đem 300g đậu xay với 3 lít nước.
Xay cho mịn sau đó bỏ ra vắt thật kỹ. Chỗ bã còn lại cho thêm 500ml nước bóp cho ra hết sữa còn dư trong đậu rồi bỏ bã hoàn toàn. Toàn bộ chỗ sữa đó cho vào túi lọc lại, bạn sẽ thấy ra thêm tầm một nắm bã nữa. Nếu không lọc, chỗ bã này sẽ lẫn trong đậu, ăn không được béo, mềm mịn.
Cho vào nồi đun to lửa, vừa đun vừa khuấy. Tới gần sôi hạ lửa nhỏ, vì sôi sữa có bọt trào rất nhanh, trào ra ngoài khiến bếp bị bẩn. Hạ lửa liu riu, sôi lăn tăn thêm 3 phút là tắt bếp.
Chuẩn bị nước chua: Pha 3 thìa ăn cơm giấm với 300ml nước vào bát tô. Múc từng muỗng nước chua đổ từ từ vào nồi trên. Khuấy nhẹ cho đều. Đậy vung, đợi 15 phút. Kiểm tra nồi đậu kết tủa hết là được. Nếu còn thấy đục đục của sữa thì cho thêm 1 ít nước chua nữa. Lại khuấy nhẹ tay, đậy vung chờ thêm 5 phút là xong.
Lúc này thu được óc đậu. Cái này bỏ ra pha cùng đường làm đồ uống rất ngon.
Gói đậu: Chuẩn bị khuôn khăn như hình. Múc nhẹ nhàng óc đậu vào khăn. Gói gấp kín sao cho nén đậu không bị lòi ra là được. Lưu ý, cần chuẩn bị khăn to hơn khuôn.
Gói từng khuôn rồi xếp chồng từng khuôn lên nhau. Vừa nén vừa ép luôn. Xong úp ngược khay để nước tự chảy ra. Ép khoảng 10 phút là lấy đậu ra.
Đậu còn nóng rất mềm nên cần làm nhẹ tay. Bỏ khăn ngay ra lúc đậu còn nóng mới ngon. Thả vào âu nước lạnh. Đậu sẽ se mặt và săn lại. Sờ căng chắc rất thích. Nếu không, bạn có thể ăn nóng đậu ngay, tùy vào sở thích mỗi gia đình.
Theo một số người có kinh nghiệm trong nghề làm đậu phụ, để sản xuất đậu phụ không cần thiết phải sử dụng thạch cao. Thay vào đó, có thể sử dụng ít giấm hoặc nước chua từ quá trình làm đậu phụ trước đó (sau khi lấy phần đậu nành kết tủa để ép thành đậu phụ, nước chua này có thể được lưu lại và ủ trong khoảng 4-7 ngày để tạo ra nước có vị chua nhẹ).
Phương pháp này, mặc dù có thể dẫn đến việc từ 1kg đậu nành chỉ sản xuất được khoảng 800g đậu phụ, làm cho lợi nhuận của người bán không cao. Do đó, một số nơi thường thêm vào bột năng và các phụ gia khác, với thạch cao là phổ biến nhất.
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh từ Viện Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, thạch cao, hay còn gọi là Cacbonat canxi, là một chất phụ gia thực phẩm được Bộ Y tế cho phép sử dụng để kết dính thực phẩm. Tuy nhiên, việc sử dụng thạch cao đòi hỏi phải tuân theo các quy định nghiêm ngặt, bao gồm đảm bảo độ tinh khiết của thạch cao. Người sử dụng phải đăng ký với các cơ quan chức năng và tuân thủ quy trình kiểm tra giám sát về hàm lượng và chất lượng của thạch cao khi sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Tuy nhiên, có nhiều trường hợp mà thạch cao được sử dụng quá mức trong các sản phẩm thực phẩm, trong đó có cả đậu phụ.
Cách phân biệt đậu phụ sạch và chứa thạch cao theo kinh nghiệm của người làm đậu
– Màu sắc: Phải chú ý đến các mặt của miếng đậu, nếu bìa miếng đậu cứng khi tiếp xúc với không khí sẽ chuyển sang màu vàng. Nhìn miếng đậu phụ càng vàng nhiều thì đậu phụ đó chứa thạch cao càng nhiều (loại trừ trường hợp ngâm nghệ).
– Hương vị: Đậu phụ cho nhiều thạch cao thường có vị hơi chát, nếu cho nhiều bột thì sờ vào thấy cứng, nặng tay. Tránh chọn những loại có vị béo lạ hoặc mùi quá thơm vì đó có thể là mùi vị của phụ gia quá nhiều.
– Độ nặng, dẻo: Đậu phụ chứa thạch cao thường nặng tay hơn so với đậu phụ sản xuất bằng phương pháp truyền thống. Càng sử dụng nhiều thạch cao thì đậu càng cứng và nặng tay.
Để đảm bảo luôn có đậu phụ sạch cho gia đình thưởng thức, hãy tham khảo cách làm đậu phụ dưới đây nhé!
Chuẩn bị:
Cách phân biệt đậu phụ sạch và chứa thạch cao theo kinh nghiệm của người làm đậu
Cách phân biệt đậu phụ sạch và chứa thạch cao theo kinh nghiệm của người làm đậu
Cách phân biệt đậu phụ sạch và chứa thạch cao theo kinh nghiệm của người làm đậu
Cách phân biệt đậu phụ sạch và chứa thạch cao theo kinh nghiệm của người làm đậu
Cách làm:
Sau khi ngâm xong đem 300g đậu xay với 3 lít nước.
Xay cho mịn sau đó bỏ ra vắt thật kỹ. Chỗ bã còn lại cho thêm 500ml nước bóp cho ra hết sữa còn dư trong đậu rồi bỏ bã hoàn toàn. Toàn bộ chỗ sữa đó cho vào túi lọc lại, bạn sẽ thấy ra thêm tầm một nắm bã nữa. Nếu không lọc, chỗ bã này sẽ lẫn trong đậu, ăn không được béo, mềm mịn.
Cho vào nồi đun to lửa, vừa đun vừa khuấy. Tới gần sôi hạ lửa nhỏ, vì sôi sữa có bọt trào rất nhanh, trào ra ngoài khiến bếp bị bẩn. Hạ lửa liu riu, sôi lăn tăn thêm 3 phút là tắt bếp.
Chuẩn bị nước chua: Pha 3 thìa ăn cơm giấm với 300ml nước vào bát tô. Múc từng muỗng nước chua đổ từ từ vào nồi trên. Khuấy nhẹ cho đều. Đậy vung, đợi 15 phút. Kiểm tra nồi đậu kết tủa hết là được. Nếu còn thấy đục đục của sữa thì cho thêm 1 ít nước chua nữa. Lại khuấy nhẹ tay, đậy vung chờ thêm 5 phút là xong.
Lúc này thu được óc đậu. Cái này bỏ ra pha cùng đường làm đồ uống rất ngon.
Gói đậu: Chuẩn bị khuôn khăn như hình. Múc nhẹ nhàng óc đậu vào khăn. Gói gấp kín sao cho nén đậu không bị lòi ra là được. Lưu ý, cần chuẩn bị khăn to hơn khuôn.
Gói từng khuôn rồi xếp chồng từng khuôn lên nhau. Vừa nén vừa ép luôn. Xong úp ngược khay để nước tự chảy ra. Ép khoảng 10 phút là lấy đậu ra.
Đậu còn nóng rất mềm nên cần làm nhẹ tay. Bỏ khăn ngay ra lúc đậu còn nóng mới ngon. Thả vào âu nước lạnh. Đậu sẽ se mặt và săn lại. Sờ căng chắc rất thích. Nếu không, bạn có thể ăn nóng đậu ngay, tùy vào sở thích mỗi gia đình.
, 19/06/2025
