Chuyên gia dinh dưỡng hướng dẫn ăn hoa kim châm khô sao cho an toàn

Chuyên gia dinh dưỡng cho biết, hoa kim châm khô thường được ngâm trong chất phụ gia bảo quản sunfit và lưu huỳnh, nếu lo ngại còn sót lại chất phụ gia, mọi người có thể ngâm nó trong nước 30-60 phút để loại bỏ các chất bảo quản trước khi ăn.

Nên ngâm hoa kim châm khô trong nước khoảng 30-60 phút trước khi ăn

Lei Xiaoling, chuyên gia dinh dưỡng người Đài Loan (Trung Quốc) cho biết, thông thường mọi người ăn hoa kim châm khô hơn là ăn hoa kim châm tươi.

Để chống bị đen, sâu mọt và hư hỏng, kim châm khô thường được người sản xuất ngâm trong chất phụ gia bảo quản sulfite và lưu huỳnh để xử lý.

Sulfite là chất bảo quản hóa học, là chất phụ gia hợp pháp thường được sử dụng trong các sản phẩm như đồ uống và thực phẩm đóng gói. Sulfite được phép sử dụng để bảo quản kim châm khô.

Chuyên gia Lei Xiaoling cho biết thêm, nếu lo lắng về hàm lượng hóa chất dư thừa trong kim châm khô, mọi người có thể ngâm kim châm khô trong nước khoảng 30-60 phút để loại bỏ hầu hết chất phụ gia này trước khi ăn. Ngoài ra, khi chế biến chất phụ gia này gặp nhiệt sẽ bay hơi hoàn toàn hoặc mọi người có thể chọn mua loại kim châm khô không có qua xử lý lưu huỳnh cũng khá an toàn khi ăn.

Hiện nay, hầu hết kim châm khô trên thị trường đều đảm bảo sử dụng đúng chất phụ gia bảo quản nên mọi người không phải quá lo lắng về tính an toàn khi ăn.

Nhưng chuyên gia dinh dưỡng Lei Xiaoling vẫn khuyến cáo, không nên chọn mua kim châm khô có màu sắc quá “tươi chói” hơn bình thường và có “mùi hăng” lưu huỳnh quá nặng.

Đồng thời, nên ngâm kim châm khô trong nước ít nhất 30 phút (nửa giờ) trước khi chế biến thành các món ăn. Nước sau khi ngâm kim châm khô có màu vàng nên đổ bỏ ra ngoài, không nên sử dụng nước ngâm này để nấu tiếp, như vậy là mọi người có thể yên tâm thưởng thức những món ăn ngon chế biến từ kim châm khô.

Xem thêm: Nấm kim châm nấu gì ngon và có tác dụng gì với sức khỏe?

Hoa kim châm khô giàu hàm lượng sắt

Xia Ziwen, một chuyên gia dinh dưỡng giàu kinh nghiệm cũng là người Đài Loan cho biết, hoa kim châm rất giàu chất dinh dưỡng, chứa nhiều vitamin A, phức hợp vitamin nhóm B, vitamin C, β-carotene… Còn có chứa nhiều các khoáng chất như canxi, sắt, phốt pho và selen. Trong đó, kim châm khô đặc biệt rất giàu chất sắt.

Theo chuyên gia dinh dưỡng Xia Ziwen, hàm lượng sắt trong hoa kim châm tươi là 0,579 mg trên 100 gram, trong khi hàm lượng sắt trong hoa kim châm khô cao hơn rất nhiều, có đến 7,5 mg trên 100 gram.

Hàm lượng sắt của kim châm khô so với được mệnh danh “vua của các loài rau” là cải bó xôi (hay còn gọi là rau bina) cao gần gấp ba lần. Tuy nhiên, hàm lượng vitamin nhóm B và vitamin C trong kim châm khô sẽ dễ bị mất đi hơn sau khi nó bị sấy khô.

Chuyên gia dinh dưỡng Xia Ziwen khuyến cáo rằng, hoa kim châm tươi có chứa độc tố colchicine, lấy một người trưởng thành cân nặng 60kg làm ví dụ, ăn khoảng 3kg hoa kim châm mỗi ngày có thể bị “ngộ độc”, sẽ gây khó chịu ở đường tiêu hóa.

Tuy nhiên, trên thực tế một món ăn thông thường không thể nào sử dụng đến số lượng hoa kim châm như trên. Cho nên, mọi người cũng không cần phải lo lắng quá về việc ăn kim châm sẽ bị “ngộ độc”.

Điều cần lưu ý nhất khi ăn hoa kim châm khô là vẫn nên ngâm nó khoảng 30-60 phút trước khi chế biến thành các món ăn để loại bỏ hết các chất phụ gia bảo quản hoặc giảm bớt hàm lượng độc tố colchicine.