Chảo inox bị cong đáy: nguyên nhân và bí quyết chọn chảo "trơ" với nhược điểm này

[Trương Cẩm Tú]

Đây là lời phàn nàn quen thuộc của nhiều người nội trợ, kể cả với những chiếc chảo đắt tiền của hãng có tiếng. Sau một thời gian dùng, đáy chảo bắt đầu vồng lên, dầu mỡ chạy ra mép, thức ăn ở giữa khô và cháy. Hiểu nguyên nhân sẽ giúp bạn chọn mua và sử dụng đúng cách hơn và không còn phải chịu đựng những chiếc chảo đáy bị lồi lên sau một thời gian sử dụng.

Tại sao đáy chảo bị cong?​

Nguyên nhân phổ biến nhất là sốc nhiệt, tức là sự chênh lệch nhiệt độ đột ngột. Khi đặt chảo lạnh lên bếp lửa to ngay từ đầu, hoặc đổ nước lạnh vào chảo đang nóng, kim loại giãn nở và co lại không đồng đều, dần dần gây biến dạng. Bếp từ công suất cao càng dễ gây ra tình trạng này vì nhiệt tập trung vào một vùng nhỏ ở đáy thay vì lan tỏa đều như bếp gas.

Nguyên nhân thứ hai đến từ chất lượng gia công. Chảo nhiều lớp, thường gọi là 3-ply hay 5-ply, có lớp nhôm hoặc đồng kẹp giữa hai lớp inox để dẫn nhiệt đều hơn. Nếu các lớp này không được ép đủ chặt trong sản xuất, nhiệt độ cao sẽ khiến chúng tách ra và vênh theo hướng khác nhau. Nghịch lý là chảo 5 lớp hàng rẻ đôi khi còn dễ vênh hơn chảo 3 lớp xịn, vì có nhiều lớp kim loại "cãi nhau" hơn khi gặp nhiệt.

Cách chọn mua chảo inox​

Thay vì chỉ nhìn vào số lớp, hãy kiểm tra độ dày tổng thể của đáy. Với bếp từ, đáy dày tối thiểu 6-7mm mới đủ để phân tán nhiệt tốt và chống biến dạng. Cầm thử thấy nặng tay là dấu hiệu tốt. Nên ưu tiên thương hiệu có bảo hành chống vênh đáy vì đó là cam kết rõ ràng nhất về chất lượng gia công, hàng không tự tin về chất lượng sẽ không dám đưa ra điều kiện bảo hành này.

Cách dùng để chảo bền lâu​

Luôn làm nóng chảo từ từ ở lửa vừa trước khi nấu, không bật lửa to ngay từ đầu. Sau khi nấu xong, để chảo nguội tự nhiên hoàn toàn rồi mới rửa, tuyệt đối không đổ nước lạnh vào chảo đang nóng dù muốn rửa nhanh. Với bếp từ, nên dùng mức công suất vừa phải thay vì để tối đa liên tục.

Không có chiếc chảo nào bảo đảm không bao giờ cong đáy, nhưng chọn đúng và dùng đúng cách có thể kéo dài tuổi thọ của chảo lên nhiều năm so với thông thường.