Cherry nhập khẩu sao tươi như vừa hái vậy? Có chất bảo quản không?

[Chubby]

Khi mùa Xuân đến gần và giá anh đào giảm mạnh, ngày càng có nhiều người mua loại quả này. Nhìn những quả mọng nước, vỏ bóng loáng, nhiều người sẽ có cảm giác hơi bất thường: tại sao sau hàng chục ngày vận chuyển đường dài, những quả anh đào Chile họ nhận được vẫn tươi ngon như vừa hái? Có phải có “công nghệ” nào được thêm vào? Gần đây, chủ đề “Phun chất bảo quản thực phẩm lên quả anh đào có gây hại cho sức khỏe không?” đã nhận được sự chú ý của cư dân mạng Trung Quốc. Một số người cho biết họ bị tiêu chảy sau khi ăn 20 quả anh đào và cho rằng nguyên nhân là do chất bảo quản.

Nguyễn Quang Phong, phó giám đốc Trung tâm Trao đổi Thông tin Sức khỏe và Thực phẩm Kexin, cho biết trong một cuộc phỏng vấn với phóng viên của "Global Times Health Client" rằng quả anh đào, bất kể được sản xuất trong hay ngoài nước, đều phải trải qua quá trình lựa chọn, bảo quản, đóng gói, v.v. Nhiều quy trình trong số đó nhằm giúp duy trì độ tươi của quả, chẳng hạn như việc phun chất bảo quản. "Chỉ cần nhà sản xuất sử dụng hợp lý chất bảo quản theo đúng quy định thì quả anh đào vẫn an toàn và có thể yên tâm ăn." Ngoài ra, xử lý sốc lạnh, tức là ngâm quả anh đào vào nước đá để làm nguội nhanh, có thể làm chậm tốc độ trao đổi chất của trái cây. Công nghệ "không khí được kiểm soát" cũng giúp giảm thiểu hàm lượng oxy và hỗ trợ vận chuyển chuỗi lạnh trong suốt quá trình, kéo dài thời gian bảo quản.

Giáo sư Cao Kiến Khang từ Trường Khoa học Thực phẩm và Kỹ thuật Dinh dưỡng thuộc Đại học Nông nghiệp Trung Quốc cũng cho biết, công nghệ bảo quản quả anh đào ở nhiệt độ thấp hiện nay đã rất tiên tiến, giúp giữ quả tươi trong khoảng 30 đến 40 ngày mà không có vấn đề gì. Có nhiều loại chất bảo quản khác nhau, nhưng không có loại chất bảo quản cụ thể nào chỉ dành riêng cho quả anh đào. Ngoài ra, không thể xác định rõ loại chất bảo quản nào được các nhà sản xuất ở các nước khác nhau sử dụng.

Quá trình xử lý quả anh đào thường kéo dài từ 30 đến 40 ngày, bao gồm thu hoạch, vận chuyển lạnh, phân phối bán buôn và bán lẻ. Dù có chất bảo quản, quả anh đào vẫn có thể bị biến chất hoặc mất nước sau thời gian dài. Tuy nhiên, quả anh đào vẫn được xem là một trong những loại trái cây an toàn. Bên cạnh đó, vì giá trị kinh tế cao nên quy trình bảo quản và vận chuyển thường được thực hiện nghiêm túc và chuẩn hóa. Giáo sư Cao Kiến Khang bổ sung: "Quả anh đào nhập khẩu đã trải qua quá trình kiểm dịch hải quan nghiêm ngặt. Nhà nước đã giúp người tiêu dùng giải quyết rào cản đầu tiên về an toàn thực phẩm nên không cần lo lắng quá nhiều."

Về việc một số người bị tiêu chảy sau khi ăn quả anh đào, Nguyễn Quang Phong cho rằng nguyên nhân không phải do chất bảo quản mà có thể liên quan đến ba yếu tố:

1. Ăn quá nhiều. Quả anh đào chứa khoảng 12,8 gam đường/100 gam, trong đó có khoảng 5,3 gam là fructose. Tiêu thụ quá mức có thể gây không dung nạp fructose, dẫn đến tiêu chảy.
2. Quả anh đào không được rửa sạch trước khi ăn. Dù đã qua làm sạch, vi khuẩn vẫn có thể còn sót lại trên bề mặt, gây tiêu chảy.
3. Một số người có hệ tiêu hóa yếu hoặc không quen với lượng đường trong quả anh đào.

Mẹo chọn và bảo quản quả anh đào an toàn, tươi ngon

• Chọn quả có nhiều chữ "J". Càng nhiều chữ "J", quả càng to.
• Chọn cuống còn tươi xanh và có độ cứng nhất định. Nếu cuống mềm thì quả không còn tươi.
• Chọn quả đầy đặn, tròn trịa. Nếu bề mặt có nhiều nếp nhăn, quả đã bị mất nước và không tươi.
• Chọn quả có màu sắc đậm vì thường ngọt hơn.

Khi mua về, hãy rửa sạch quả anh đào dưới vòi nước hảy. Nghiên cứu cho thấy, rửa bằng nước chảy là cách an toàn và hiệu quả nhất so với các phương pháp khác như nước vo gạo, nước muối hoặc nước bột. Tốt nhất, nên ăn quả anh đào sớm sau khi mua. Nếu còn dư, hãy bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh.

Dù quả anh đào rất ngon, không nên ăn quá nhiều cùng lúc. Theo "Hướng dẫn chế độ ăn uống cho cư dân Trung Quốc (2022)", người lớn nên tiêu thụ từ 200 đến 350 gam trái cây mỗi ngày, và điều chỉnh lượng ăn phù hợp nếu có hệ tiêu hóa kém.
Nguồn: Global Times

 

[Thái Văn Thanh]

an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng cần phải đặt lên hàng đầu, Chỉ cần nhà sản xuất sử dụng hợp lý chất bảo quản theo đúng quy định thì quả anh đào vẫn an toàn và có thể yên tâm ăn." Ngoài ra, xử lý sốc lạnh, tức là ngâm quả anh đào vào nước đá để làm nguội nhanh, có thể làm chậm tốc độ trao đổi chất của trái cây. Công nghệ "không khí được kiểm soát" cũng giúp giảm thiểu hàm lượng oxy và hỗ trợ vận chuyển chuỗi lạnh trong suốt quá trình, kéo dài thời gian bảo quản.