Đoạn Video
Ảnh
Minh Phương
Thành viên nổi tiếng
Khi gói bánh chưng, có người giữ thói quen dùng đỗ xanh sống để nhân chín mềm cùng nếp, nhưng cũng không ít người chọn đỗ đã nấu chín để tiết kiệm thời gian và dễ tạo hình.
Bánh chưng – hương vị Tết cổ truyền
Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán của người Việt. Mỗi khi xuân về, các thành viên trong gia đình lại quây quần bên nhau gói bánh, vừa chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết vừa gìn giữ nét đẹp truyền thống.
Nguyên liệu quen thuộc, cách làm tỉ mỉ
Nguyên liệu gói bánh chưng gồm gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn ba chỉ, lá dong và lạt buộc. Gạo nếp được ngâm qua đêm cho nở đều, để ráo rồi trộn chút muối. Thịt ba chỉ chọn loại có cả nạc lẫn mỡ để nhân không bị khô, đem ướp gia vị cho đậm đà trước khi gói.
Đỗ xanh sơ chế theo hai cách phổ biến
Phần đỗ xanh thường được chuẩn bị theo hai cách: dùng đỗ sống đã ngâm mềm hoặc đỗ đã hấp chín.
Với đỗ xanh sống, hạt đỗ được ngâm khoảng 6–8 tiếng cho nở rồi đãi sạch trước khi cho vào bánh.
Với đỗ xanh chín, đỗ sau khi ngâm sẽ được hấp mềm, tán tơi và vo thành từng viên nhỏ để làm nhân.
Gói bánh chưng nên dùng đỗ xanh sống hay đỗ xanh chín?
Mỗi cách đều có ưu điểm riêng. Dùng đỗ xanh chín giúp nhân dễ định hình, không lẫn vào gạo khi gói và khi cắt bánh sẽ thấy rõ từng lớp nếp – đỗ – thịt đẹp mắt. Nhiều người cũng cho rằng cách này giúp bánh bảo quản được lâu hơn.
Trong khi đó, gói bằng đỗ xanh sống lại giữ được vị bùi tự nhiên, hạt đỗ chín vừa tới sau thời gian luộc dài, không bị nhuyễn quá.
Tùy theo thói quen gia đình và phong tục địa phương, bạn có thể chọn một trong hai cách. Dù dùng đỗ sống hay đỗ chín, điều quan trọng nhất vẫn là hương vị đậm đà và không khí sum vầy bên nồi bánh ngày Tết.
Vì sao phải ngâm đậu xanh trước khi làm bánh chưng?
Đậu xanh cần được ngâm nước trước khi chế biến vì trong hạt đậu có chứa axit phytic – một hợp chất có khả năng ức chế enzyme tiêu hóa. Chất này giúp bảo vệ hạt đậu trong tự nhiên, nhưng nếu không xử lý đúng cách có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể.
Các chuyên gia khuyến nghị nên ngâm đậu xanh trong nước ấm từ 6–24 tiếng trước khi nấu. Quá trình này giúp kích hoạt enzyme phytase, từ đó phân giải axit phytic. Nhờ vậy, các vitamin, khoáng chất và protein trong đậu được giải phóng nhiều hơn, giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng.
Nếu bỏ qua bước ngâm, axit phytic có thể gây cảm giác đầy bụng, khó tiêu khi ăn. Vì thế, ngâm đậu không chỉ giúp hạt mềm, rút ngắn thời gian nấu mà còn tốt hơn cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể.
Bánh chưng – hương vị Tết cổ truyền
Bánh chưng là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán của người Việt. Mỗi khi xuân về, các thành viên trong gia đình lại quây quần bên nhau gói bánh, vừa chuẩn bị mâm cỗ ngày Tết vừa gìn giữ nét đẹp truyền thống.
Nguyên liệu quen thuộc, cách làm tỉ mỉ
Nguyên liệu gói bánh chưng gồm gạo nếp, đỗ xanh, thịt lợn ba chỉ, lá dong và lạt buộc. Gạo nếp được ngâm qua đêm cho nở đều, để ráo rồi trộn chút muối. Thịt ba chỉ chọn loại có cả nạc lẫn mỡ để nhân không bị khô, đem ướp gia vị cho đậm đà trước khi gói.
Đỗ xanh sơ chế theo hai cách phổ biến
Phần đỗ xanh thường được chuẩn bị theo hai cách: dùng đỗ sống đã ngâm mềm hoặc đỗ đã hấp chín.
Với đỗ xanh sống, hạt đỗ được ngâm khoảng 6–8 tiếng cho nở rồi đãi sạch trước khi cho vào bánh.
Với đỗ xanh chín, đỗ sau khi ngâm sẽ được hấp mềm, tán tơi và vo thành từng viên nhỏ để làm nhân.
Gói bánh chưng nên dùng đỗ xanh sống hay đỗ xanh chín?
Mỗi cách đều có ưu điểm riêng. Dùng đỗ xanh chín giúp nhân dễ định hình, không lẫn vào gạo khi gói và khi cắt bánh sẽ thấy rõ từng lớp nếp – đỗ – thịt đẹp mắt. Nhiều người cũng cho rằng cách này giúp bánh bảo quản được lâu hơn.
Trong khi đó, gói bằng đỗ xanh sống lại giữ được vị bùi tự nhiên, hạt đỗ chín vừa tới sau thời gian luộc dài, không bị nhuyễn quá.
Tùy theo thói quen gia đình và phong tục địa phương, bạn có thể chọn một trong hai cách. Dù dùng đỗ sống hay đỗ chín, điều quan trọng nhất vẫn là hương vị đậm đà và không khí sum vầy bên nồi bánh ngày Tết.
Vì sao phải ngâm đậu xanh trước khi làm bánh chưng?
Đậu xanh cần được ngâm nước trước khi chế biến vì trong hạt đậu có chứa axit phytic – một hợp chất có khả năng ức chế enzyme tiêu hóa. Chất này giúp bảo vệ hạt đậu trong tự nhiên, nhưng nếu không xử lý đúng cách có thể ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ dinh dưỡng của cơ thể.
Các chuyên gia khuyến nghị nên ngâm đậu xanh trong nước ấm từ 6–24 tiếng trước khi nấu. Quá trình này giúp kích hoạt enzyme phytase, từ đó phân giải axit phytic. Nhờ vậy, các vitamin, khoáng chất và protein trong đậu được giải phóng nhiều hơn, giúp cơ thể hấp thụ dễ dàng.
Nếu bỏ qua bước ngâm, axit phytic có thể gây cảm giác đầy bụng, khó tiêu khi ăn. Vì thế, ngâm đậu không chỉ giúp hạt mềm, rút ngắn thời gian nấu mà còn tốt hơn cho hệ tiêu hóa và sức khỏe tổng thể.
