Ẩm thực hoàng gia Bali, Indonesia và những món ăn nhất định phải thử

Hương vị của ẩm thực hoàng gia Bali mạnh mẽ và độc đáo, bùng nổ vị giác khi kết hợp nhiều loại gia vị và giờ đây không chỉ dành cho giới thượng lưu.

Cho đến cuối thế kỷ 20, ẩm thực và những món ăn đặc trưng của Bali – điểm đến du lịch nổi tiếng nhất tại Indonesia ngày nay chỉ được dành riêng cho các lễ hội và giới hoàng gia. Nhưng với sự phát triển và thịnh vượng ngày nay, ẩm thực hoàng gia Bali không chỉ dành cho giới thượng lưu mà trở nên phổ biến hơn rất nhiều, chiều lòng từ người dân bản địa cho đến du khách thập phương.

Những món ăn đặc trưng của Bali ngày nay từng thường chỉ phục vụ cho hoàng gia. Ảnh: idntimes

>> Xem thêm: Cẩm nang du lịch Indonesia

Nét đặc trưng của ẩm thực hoàng gia Bali

Nói đến Bali, không chỉ có khung cảnh tuyệt vời được thiên nhiên ban tặng, ẩm thực cũng chính là một trong những lý do đầu tiên khiến nhiều người xách ba lô và du lịch đến vùng đất thú vị này. Ẩm thực Bali có đủ các món ăn đặc sắc mà bạn mong đợi kết hợp mọi hương vị, được phục vụ ở mọi nơi từ nhà hàng truyền thống, phố ẩm thực bình dân cho đến những nơi sang chảnh.

Ẩm thực Bali có đủ các món ăn đặc sắc mà bạn mong đợi. Ảnh: wanderlust

Trước khi đa dạng với nhiều món ăn phổ biến như ngày nay, ẩm thực bình dân của người Bali chủ yếu là cơm và rau, côn trùng chiên và thỉnh thoảng là thịt, cùng với một số loại trái cây như măng cụt, sầu riêng. Còn những món ăn nổi tiếng ở Bali trước đây chỉ được phục vụ cho giới thượng lưu và hoàng gia hoặc các dịp lễ hội.

Ẩm thực truyền thống của Bali là sự kết hợp của nhiều loại gia vị đặc biệt khiến bạn bùng nổ vị giác. Ảnh: cascadesbali

Để phù hợp với khí hậu nóng ẩm, đồ ăn của ẩm thực hoàng gia Bali theo truyền thống được phục vụ ở nhiệt độ phòng. Nhiều công thức nấu ăn ban đầu của Bali đã buộc phải điều chỉnh: cáo bay và tê tê - những món ăn chủ yếu vùng núi rừng giờ đây thuộc loại động vật quý hiếm - đã được thay thế bằng thịt gà, thịt heo. Tuy nhiên, việc sử dụng nhiều loại gia vị vẫn không hề thay đổi như ớt cay, cây địa liền và nghệ trắng.

Hầu hết các món ăn truyền thống của Bali đều cần nhiều giờ ướp và nấu chậm. Ảnh: eatsandretreats

Các phương pháp nấu ăn lâu đời vẫn còn phổ biến. Nếu tìm hiểu về ẩm thực địa phương trong tour du lịch Bali – Indonesia bạn sẽ thấy hầu hết các món ăn truyền thống của Bali đều cần nhiều giờ ướp và nấu chậm, với thức ăn được bọc trong lá chuối và nướng trong bếp đá vùi trấu hoặc vỏ dừa. Kết quả của quá trình chế biến kỳ công đó là những món ăn của ẩm thực hoàng gia Bali với hương vị đa dạng nóng – cay – thơm ngon, bùng nổ vị giác mà bạn hoàn toàn có thể thưởng thức khi đến đây.

Những món ăn nhất định phải thử ở Bali và nơi thưởng thức chúng

Heo sữa được nhồi với nhiều loại gia vị như ớt, tỏi, hành tím, nghệ, gừng, ớt rồi nướng trên lửa lớn. Ảnh: BBC

Tại quốc đảo Indonesia với 90% dân số theo Hồi giáo, bạn sẽ ngạc nhiên khi biết món ăn yêu thích của người dân Bali lại là thịt heo sữa quay. Thịt xiên que hoặc nguyên con quay đã được phục vụ tại các sự kiện, lễ hội ở Bali trong nhiều thập kỷ. Bí mật của hương vị khói xa hoa đậm chất ẩm thực hoàng gia Bali là cách tẩm ướp và quá trình nấu nướng kiên nhẫn.

Món ăn mang hương vị khói xa hoa đậm chất ẩm thực hoàng gia Bali, ăn kèm cới cơm và rau hầm. Ảnh: wanderlust

Heo sữa (heo con) được nhồi với ớt, tỏi, hành tím, nghệ, gừng, ớt và chả cá rồi quay trên ngọn lửa trấu trong nhiều giờ. Đĩa cơm Babi Guling hoàn chỉnh bao gồm da heo giòn tan, dồi tiết, xúc xích heo, thịt heo rán và rau hầm. Món ăn này rất phổ biến ở đám cưới của người Bali, nhưng quán cà phê hoặc nhà hàng ven đường sẽ là nơi tốt nhất để thưởng thức babi guling, trong đó quán Pak Malen ở Seminyak và Ibu Oka ở Ubud là những địa điểm yêu thích của người dân địa phương.

Vịt quay chậm bebek betutu có hương vị cay nồng rất đặc trưng. Ảnh: kylucvn

Vịt quay chậm bebek betutu là món yêu thích của Vua Tjokorda Raka Kerthyasa của Bali, và có lẽ không một ai đến đây mà chưa thử qua món ăn này. Theo truyền thống, để chế biến món ăn nổi tiếng của Bali này người ta bọc thịt vịt trong lá chuối, ướp trong hỗn hợp ớt đỏ giã nhỏ, tỏi, gừng, nghệ, cây địa liền đất, tôm belacan và nước cốt tangor rồi nấu trên than hồng trong 12 giờ.

Bạn hãy thử nó ở dạng nguyên bản tại bữa tiệc ẩm thực hoàng gia Bali tại Khách sạn Tugu. Ảnh: murnis

Món ăn này được ăn kèm với khoai tây chiên, salad hoặc cơm và các loại rau củ địa phương. Hoặc bạn hãy thử nó ở dạng nguyên bản tại bữa tiệc ẩm thực hoàng gia Bali tại Khách sạn Tugu trên bãi biển Canggu.

Sate lembat không thể thiếu trong các bữa ăn của người Bali. Ảnh: theculturetrip

Được chế biến đúng cách, đây là một món ăn nổi tiếng vì sự tinh tế, được phục vụ trong các bữa tiệc hoàng gia và có chút giống với nhiều món hầm mềm trên thế giới. Khoảng một thế kỷ trước, sate lembat được làm từ thịt rùa, nhào thành hỗn hợp gồm kem dừa, hành tây, nhục đậu khấu và các loại rễ giống gừng hoặc cây địa liền, còn ngày nay được thay thế bằng thịt gà hoặc cá.

Sate lembat được phục vụ trên khắp Bali. Ảnh: wanderlust

Là một trong những món ăn ngon nhất tại Bali, sate lembat được phục vụ trên khắp vùng, bao gồm cả tại Biku ở Seminyak, thuộc sở hữu của Công chúa Asri.

Món cà ri hầm thập cẩm này được làm từ nhiều loài rau củ và mít non. Ảnh: wanderlust

Món cà ri hầm thập cẩm này được làm từ nhiều loài rau củ, đậu xanh, trứng, tiết và thịt hoặc mít nấu với nước sốt chanh, riềng và nghệ. Mỗi ngôi làng trên đảo Bali đều có các phiên bản khác nhau, nơi thì dùng như món chính ăn với cơm nóng, còn có nơi lại ăn kèm với heo sữa quay.

Một phiên bản khác là lawar đỏ với thành phần chính là tiết heo. Ảnh: danviet

Có hai loại lawar chính là lawar đỏ với thành phần chính là huyết lợn cùng các gia vị, rau, dừa và thịt băm, còn lại là lawar trắng nếu sử dụng mít non. Ban đầu, nó chỉ được ăn trong các lễ hội tôn giáo hoặc bữa ăn của ẩm thực hoàng gia Bali, nhưng giờ đây nó phổ biến đến mức có thể dễ dàng tìm được ở quán ăn ngoài đường hoặc thậm chí là khách sạn 5 sao. Mads Lange (tại khách sạn Capella) và Murni's Warung ở Ubud cung cấp 2 phiên bản lawar ngon mà bạn nên ghé thử.

Thức uống làm từ nghệ vàng, nghệ trắng, trái me, nước chanh và mật ong. Ảnh: thesleepjourney

Nhắc đến các món ăn của ẩm thực Bali mà bỏ qua nước ép Jamu thì quả là một thiếu sót. Đây là thức uống làm từ nghệ vàng, nghệ trắng, trái me, nước chanh và mật ong, được coi là bí quyết sống khỏe của người Indonesia khi có tác dụng giúp giảm cân, chống viêm, kháng khuẩn, kháng ung thư… Du khách có thể dễ dàng bắt gặp người dân địa phương uống loại thuốc bổ truyền thống này vào buổi sáng hoặc trước và sau khi thăm đền thờ.

Bí quyết sống khỏe của người Indonesia. Ảnh: eatsimplefood

Đến Indonesia, bạn hãy tìm mua thức uống của ẩm thực hoàng gia Bali này với dạng chai lớn để tiết kiệm hơn tại Naturami ở Denpasar.

>> Xem thêm: Cà phê úp ngược Kupi Khop - Đặc sản độc đáo là di sản văn hoá phi vật thể của Aceh Indonesia

Mộc Nhiên

Theo Báo Thể thao Việt Nam