Đặc sản Quảng Trị nhìn thôi đã thèm, những người con xa quê nhìn thấy là nhớ

Bạn đã bao giờ nghe đến béng sắn chưa? Đúng vậy, sắn là một loại lương thực phổ biến ở Việt Nam, do đó nhiều địa phương có làm bánh sắn. Nhưng béng sắn Quảng Trị có hương vị riêng, rất riêng.


Benh sắn có thể làm hai loại: Một là loại bánh sắn trần (bánh bột lọc), hai là loại bánh sắn gói bằng lá chuối hoặc lá của cây sắn dây (bánh lọc gói). Bánh sắn làm thì không khó nhưng phải mất chút ít thì giờ.củ. Sắn củ sau khi được tách khỏi thân cây lột vỏ rồi ngâm vào nước lạnh, sau đó xay thật mịn bỏ vào từng bao giáp lọc lại, tách xác đến khi còn lại tinh bột và cô lại thành từng khối nhỏ, lúc đó nó trở thành thành phẩm của bánh sắn (bột sắn ra một số chợ ở miền Trung lúc nào cũng có).
Béng sắn có thể làm hai loại: Một là loại bánh trần (bánh bột lọc), hai là loại bánh gói bằng lá chuối hoặc lá của cây sắn dây (bánh lọc gói). Béng sắn làm thì không khó nhưng phải mất chút ít thì giờ.

Trước tiên, dùng tay bóp toàn bộ số bột thật mịn, rồi lấy khoảng 30% bột sắn, trong toàn số bột sắn mà ta cần làm, vo tròn to gấp đôi, gấp ba quả trứng vịt cho vào nồi luộc qua nước sôi, khi bề ngoài của viên bột vừa chín đưa ra khỏi nồi luộc cho vào cùng với 70% số bột sắn còn lại để nhồi. Bột được nhồi đến lúc nào thật nhuyễn, không còn gạn của bột. Sau đó vo lại từng viên nhỏ tròn có kích cỡ to hơn quả trứng cút một chút.
Từ những viên bột nhỏ này dùng tay banh mỏng, sau đó cho nhụy vào giữa rồi gấp đôi miếng bột lại, miết hai đầu đường múi của miếng bột cho dính chặt vào nhau, tránh để hở, có như thế khi luộc bánh nhụy mới khỏi rơi ra ngoài (bánh trần có hình thù như một nửa chiếc mũ tai bèo, còn bánh sắn gói có hình tròn hoặc hình chữ nhật hoặc hình khối chóp).
Nhụy của béng sắn có thể làm bằng bột đậu xanh, tôm, thịt lợn trộn mộc nhĩ hay đậu lạc. Nhụy được ướp nhẹ gia vị và xào chín. Hoàn tất các bước trên tiếp tục đưa bánh vào nồi để luộc, lúc nào bánh nổi lên trong nồi nước sôi là bánh đã chín tới. Béng sắn chín tới được đưa vào rá đựng có lỗ, dùng nước nguội tưới qua để chúng khỏi dính vào nhau. Còn béng sắn gói, được gói khi bột đang còn sống và đưa vào nồi hấp cách thuỷ chừng 15-20 phút là bánh chín tới.

Để ăn được chiếc béng sắn thật ngon miệng, cùng với khâu luộc bánh, đồng thời tiến hành làm nước gia vị hay còn gọi là nước tao béng. Nước gia vị gồm: Nước sôi, nước mắm, ớt bột, dầu ăn hoặc mỡ lợn, mì chính được nấu chung vào một xoong. Xong xuôi các bước trên, cho nước tao trộn vào.
Bánh được đặt vào dĩa, hoặc tô, thêm vào trên mặt đĩa bánh một ít rau màu như ngò, ném và năm bảy lát ớt tươi thái nhỏ. Lúc này vỏ từng cái béng bột lọc trong veo nhìn thấy cả con tôm đỏ hồng cong như dấu hỏi, hay nhìn thấy nhụy xanh của đậu đỗ. Còn béng sắn gói chỉ cần luộc chín là dùng luôn.
Ăn béng sắn có mùi thơm của lá, vị bột lọc bùi bùi, vị ngọt ngào của con tôm vùng nước lợ... Ôi chao, sao mà nhớ quê đến vậy!