Tại sao gà rán phổ biến nhưng vịt rán thì không?

Home Content +Theo dõi

15:19 25/10/2023

Thread starter Home Content
Ngày gửi 01/01/1970

Cánh gà rán, đùi gà rán, gà rán, cốt lết gà rán... Gà rán kiểu Hàn, gà rán Đài Loan, gà rán Mỹ… Vô số lần bạn bước vào một nhà hàng thức ăn nhanh, quét mã để gọi món, bạn sẽ thấy rằng thứ được chiên luôn là thịt gà.
Cũng là gia cầm, tại sao gà rán phổ biến, nhưng vịt rán không phổ biến?
Không giống như gà sinh vật trên cạn, vịt sống trong nước quanh năm. Môi trường nước không chỉ lạnh mà còn dễ bị vi sinh vật gây bệnh. Để tránh phản ứng viêm quá mức, gen lactaliglobulin trong cơ thể vịt sẽ được tăng lên đáng kể, từ đó thúc đẩy bài tiết dầu và cải thiện khả năng tự miễn dịch.
Mặc dù sự tiến hóa của gen có thể làm cho vịt thích nghi hơn với môi trường sống, nhưng việc tiết dầu quá mức cũng dẫn đến hàm lượng chất béo của thịt vịt gấp đôi so với thịt gà và hương vị béo hơn.

Cho vào chảo dầu sôi, thịt vịt sẽ hấp thụ rất nhiều chất béo và tích tụ trên bề mặt. Khi nguội, mỡ không chảy xuống khỏi bề mặt thịt mà thấm sâu vào thịt dẫn đến miếng vịt rán sẽ rất béo, ngấy.
Ngoài việc gây ra mùi vị béo ngậy, hàm lượng chất béo cao cũng làm tăng tốc độ oxy hóa của thịt vịt.
Một con vịt được bán ở chợ nông sản phải trải qua một loạt khâu sơ chế như cắt tiết, tẩy lông, mổ bụng, khử trùng và phân đoạn thân thịt. Quá trình rườm rà khiến thịt vịt bị oxy hóa và bốc mùi trước khi được phục vụ lên bàn, vì nó đã tiếp xúc với không khí quá lâu.
Ngoài mùi hôi bị oxy hóa, mùi tanh của thịt vịt tỏa ra cũng sẽ thêm một "hương vị" khác cho thịt vịt.

Mông vịt chứa một tuyến đặc biệt gọi là tuyến mỡ đuôi, tiết ra dầu bài tiết ra bên ngoài cơ thể vịt và trở thành "tinh dầu" mà chúng sử dụng để chải lông.
Không giống như các loại tinh dầu thơm bạn thường sử dụng, dầu do tuyến mỡ đuôi tiết ra chứa rất nhiều hợp chất giải phóng mùi mạnh. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng mùi thịt vịt là lý do chính làm giảm mong muốn mua hàng của người tiêu dùng.
Chiên không chỉ không che giấu được mùi hôi của vịt mà còn tăng tốc độ oxy hóa của thịt.
Một nhược điểm lớn khác của vịt so với thịt gà là kết cấu khó nhai với thịt dai và khô. Thịt vịt thô hơn, có nhiều mô liên kết hơn và chứa ngày càng nhiều sợi cơ đỏ mỏng hơn trên một đơn vị mô cơ và diện tích mặt cắt sợi, gây khó khăn cho thực khách. Ngoài ra, ức vịt giữ nước ít hơn nhiều so với thịt gà, và nhiều nước và dịch mô bị mất trong quá trình rã đông, khiến thịt khó nuốt hơn. Chưa kể rằng chiên chính nó là một quá trình mất nước, và chiên thịt vịt trong chảo dầu sẽ làm giảm thêm độ ẩm vốn đã ít ỏi bên trong.
Dầu, mỡ và khô, hương vị của vịt khiến vịt chiên chỉ đơn giản là thảm họa.
Ngay cả khi bạn thích ăn thịt dai và thịt vịt rán nhưng thực tế thị trường chứng minh rằng vịt rán thực sự không có tính khả dụng.
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là vịt rán không có chỗ trong ẩm thực. Vịt quay giòn là đặc sản ở một số địa phương, nhưng quy trình sản xuất vịt chiên rất phức tạp, và trước khi chiên, nó phải trải qua các quy trình ướp và loại bỏ tanh, hấp và loại bỏ dầu, có yêu cầu cao về cấu hình của gia vị và kiểm soát nhiệt.

Nói một cách thẳng thắn, nếu bạn muốn làm vịt rán ngon thì không chỉ tốn thời gian, công sức mà còn phụ thuộc rất nhiều vào tay nghề của đầu bếp. Nó là hơi không thực tế để thực hiện sản xuất dây chuyền lắp ráp trong các nhà hàng thức ăn nhanh theo đuổi tiêu chuẩn và tốc độ.
Nhưng nếu bạn vẫn muốn nếm thử món vịt rán, thì có thể tự chế biến theo công thức đơn giản nhất dưới đây: