5 cách nấu loại mì chính khỏi bữa ăn

vnrcraw6
Nguyễn Thị Phương Thúy
Phản hồi: 1

Nguyễn Thị Phương Thúy

Thành viên nổi tiếng
Dưới đây là 5 cách nấu giúp món ăn vẫn có vị ngọt nhờ nguồn glutamate (thành phần chính trong bột ngọt, mì chính) tự nhiên trong thực phẩm.
1730775130034.png

1. Sử dụng muối biển

Muối biển chứa nhiều vi chất như sulfat, carbonate, kali, magiê, canxi, sắt, kẽm. Nêm muối hạt giúp tạo vị ngọt hậu, vị mềm, vị khoáng, vị sắt khi kết hợp với các nguyên liệu khác. Muối hạt khác khác với muối tinh (97-99% natri clorua) có vị mặn chat.

Để món ăn ngọt hơn nên dùng muối hạt khi nấu ăn.

2. Sử dụng các loại mắm đúng cách

- Mắm (nước mắm cốt, mắm tôm, mắm nêm) khi lên men tạo axit amin cho vị ngọt hậu. Nên cho mắm vào gần cuối quá trình nấu vì axit amin nhạy cảm với nhiệt độ cao. Tuy nhiên, cách nêm sau này có nhược điểm làm món ăn dậy mùi mắm.

Các món dùng mắm nêm thay mì chính như canh cà bung, ốc om chuối đậu, bún thang (mắm tôm), canh mồng tơi…

3. Sử dụng nước hầm xương, luộc thịt

Theo tính toán, cứ 100gr thịt, xương chứa 10-20mg glutamate. Lưu ý nên ninh ở nhiệt độ thấp, mở vung khi cần và hớt bọt bỏ đi để nước dùng trong.

- Thời gian ninh xương:

- Xương cá: 20-30 phút

- Xương gà: 2-2.5 giờ

- Xương lợn: 3-4 giờ

- Xương bò: 6-8 giờ

4. Sử dụng rau củ quả

Hàm lượng glutamate trong rau củ như sau:

- Bắp cải: 50mg

- Cà chua: 250mg

- Nấm hương khô: 1.060mg

- Rong biển và tảo biển: 1.200-3.000mg

Cách chọn nguyên liệu nấu nước dùng:

- Rau củ ngọt tự nhiên: củ cải, củ đậu, cà rốt, hành tây, mướp hương.

- Lấy phần cuống cứng (cồi), hạn chế dùng lá

- Các loại hạt: ngô ngọt, táo đỏ, các loại đậu, hạt mùi

5. Sử dụng hải sản

- Ngao, sò điệp chứa 140mg glutamate/100gr

- Cho nhanh vào vớt ra để lấy vị ngọt, tránh để lâu trong nước sôi

- Tôm, mực, cá, cua đều có thể tạo vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
 


Đăng nhập một lần thảo luận tẹt ga

Thành viên mới đăng

Từ ngày 15/9, Chủ tịch Tập đoàn, doanh nghiệp Nhà nước có lương cao nhất 80 triệu đồng/tháng
Nguyên Chủ tịch UBND tỉnh Thanh Hóa Đỗ Minh Tuấn và nguyên Phó Bí thư thường trực được cho nghỉ hưu trước tuổi
Tổng bí thư Tô Lâm lần đầu tiên nhắc đến từ dashboard. Điều đó có ý nghĩa thế nào?
DTR giới thiệu hệ sinh thái phụ kiện The Flagship Ecosystem 2025 tại Việt Nam cho iPhone 17: đủ từ ZAGG, mophie, có cả UAG và PITAKA
Vợ hối chồng ký đơn từ chối tài sản. Ký hay không?
MediaTek phát triển chip sử dụng tiến trình 2nm của TSMC, tuyên bố đạt bước đột phá về hiệu năng và hiệu quả năng lượng
Phụ nữ trung niên nên làm gì nếu có nhu cầu sinh lý sau khi ly hôn? Hãy lắng nghe sự thật từ người phụ nữ này
Wow: Đệ nhất phu nhân Mỹ và Công nương Anh lần đầu tiên đọ dáng
ASUS trình làng thế hệ Expert Series 2025 tại Việt Nam: tham vọng chinh phục thị trường máy tính doanh nghiệp trong kỷ nguyên AI
Phá vỡ mọi quy tắc! Giám đốc FBI đeo cà vạt Liverpool đến điều trần Quốc hội

, 18/09/2025

Back
Top