Đoạn Video
Ảnh
david.tuongpham
Thành viên nổi tiếng
Nếu hỏi đến Tokyo nên ăn gì và vì sao, thì câu trả lờikhông nằm ở một món duy nhất, mà ở vài “trục chính” rất rõ của ẩm thực thành phố này.
Trước hết, sushi vẫn là linh hồn của Tokyo. Không chỉ vì truyền thống, mà vì sushi ở Tokyo hiện nay là nơi tinh hoa hội tụ. Các đầu bếp trẻ xuất thân từ những “lò luyện” khắc nghiệt như Sukiyabashi Jiro hay các bậc thầy ở Fukuoka, Kitakyushu đang mở quán riêng. Điều đáng ăn ở đây không chỉ là cá tươi, mà là kỹ thuật xử lý cá, ủ giấm cho cơm, kiểm soát nhiệt độ từng miếng nigiri. Sushi Tokyo là minh chứng cho triết lý Nhật Bản: đơn giản bề ngoài, phức tạp ở chiều sâu.
Tiếp theo, omusubi, tức cơm nắm thủ công, đang trở lại mạnh mẽ. Lý do rất thú vị. Trong bối cảnh giá thực phẩm tăng và nhịp sống nhanh, người Tokyo quay lại với những món “ăn chắc, ăn thật”. Omusubi ở các quán làm nghiêm túc khác hẳn onigiri cửa hàng tiện lợi. Cơm nóng, nắm tay vừa đủ chặt, nhân được chọn lọc kỹ như cá nướng, mơ muối, rong biển hảo hạng. Ăn để hiểu thế nào là “cơm” trong văn hóa Nhật, chứ không chỉ để no.
Một trục khác là izakaya hiện đại, tức quán nhậu kiểu Nhật nhưng được nâng tầm. Vì sao nên thử? Vì đây là nơi giao thoa giữa ẩm thực cao cấp và đời sống thường ngày. Bạn có thể ăn gà karaage chiên giòn hoàn hảo, uống sake tuyển chọn, ngồi trong không khí thoải mái, giá không quá xa xỉ. Izakaya cho thấy cách người Tokyo cân bằng giữa chất lượng và sự dễ chịu, giữa kỹ thuật cao và cảm giác gần gũi.
Nếu muốn trải nghiệm sự tinh tế, ẩm thực kaiseki cách tân là lựa chọn đáng tiền. Một số đầu bếp nước ngoài, đặc biệt từ Pháp, đã học kaiseki bài bản ở Kyoto rồi mang đến Tokyo góc nhìn mới. Vì sao nên ăn? Vì bạn sẽ thấy ẩm thực Nhật không đóng khung. Một bát súp theo mùa, một miếng sushi cổ điển có thể đi cùng bánh mì sourdough hay rượu vang Burgundy, nhưng vẫn giữ được tinh thần Nhật Bản.
Ngoài ra, các món nấu bằng củi cũng rất đáng chú ý. Lửa củi mang lại hương vị mà bếp gas hay điện không có. Cá, thịt, rau được nướng chậm, giữ vị ngọt tự nhiên. Xu hướng này phản ánh mong muốn quay về nguyên bản, ăn ít chế biến hơn nhưng sâu về mùi vị.
Cuối cùng, nếu có điều kiện, hãy thử ẩm thực trên cao trong các khách sạn lớn. Không chỉ vì view Tokyo từ trên cao, mà vì đây là nơi ẩm thực Nhật truyền thống được trình bày trọn vẹn, chuẩn mực, đặc biệt vào dịp cuối năm. Ăn ở đây giống như xem một buổi biểu diễn, nơi kỹ thuật, không gian và thời gian được tính toán cẩn thận.
Nếu có dịp đến Tokyo, hãy ăn sushi để hiểu đỉnh cao kỹ thuật, ăn omusubi để hiểu cốt lõi đời sống, vào izakaya để hiểu nhịp sống đô thị, thử kaiseki và món nướng củi để thấy sự sáng tạo không ngừng. Tokyo không chỉ cho bạn bữa ăn ngon, mà cho bạn một cách nhìn về văn hóa thông qua đồ ăn.
Trước hết, sushi vẫn là linh hồn của Tokyo. Không chỉ vì truyền thống, mà vì sushi ở Tokyo hiện nay là nơi tinh hoa hội tụ. Các đầu bếp trẻ xuất thân từ những “lò luyện” khắc nghiệt như Sukiyabashi Jiro hay các bậc thầy ở Fukuoka, Kitakyushu đang mở quán riêng. Điều đáng ăn ở đây không chỉ là cá tươi, mà là kỹ thuật xử lý cá, ủ giấm cho cơm, kiểm soát nhiệt độ từng miếng nigiri. Sushi Tokyo là minh chứng cho triết lý Nhật Bản: đơn giản bề ngoài, phức tạp ở chiều sâu.
Tiếp theo, omusubi, tức cơm nắm thủ công, đang trở lại mạnh mẽ. Lý do rất thú vị. Trong bối cảnh giá thực phẩm tăng và nhịp sống nhanh, người Tokyo quay lại với những món “ăn chắc, ăn thật”. Omusubi ở các quán làm nghiêm túc khác hẳn onigiri cửa hàng tiện lợi. Cơm nóng, nắm tay vừa đủ chặt, nhân được chọn lọc kỹ như cá nướng, mơ muối, rong biển hảo hạng. Ăn để hiểu thế nào là “cơm” trong văn hóa Nhật, chứ không chỉ để no.
Một trục khác là izakaya hiện đại, tức quán nhậu kiểu Nhật nhưng được nâng tầm. Vì sao nên thử? Vì đây là nơi giao thoa giữa ẩm thực cao cấp và đời sống thường ngày. Bạn có thể ăn gà karaage chiên giòn hoàn hảo, uống sake tuyển chọn, ngồi trong không khí thoải mái, giá không quá xa xỉ. Izakaya cho thấy cách người Tokyo cân bằng giữa chất lượng và sự dễ chịu, giữa kỹ thuật cao và cảm giác gần gũi.
Nếu muốn trải nghiệm sự tinh tế, ẩm thực kaiseki cách tân là lựa chọn đáng tiền. Một số đầu bếp nước ngoài, đặc biệt từ Pháp, đã học kaiseki bài bản ở Kyoto rồi mang đến Tokyo góc nhìn mới. Vì sao nên ăn? Vì bạn sẽ thấy ẩm thực Nhật không đóng khung. Một bát súp theo mùa, một miếng sushi cổ điển có thể đi cùng bánh mì sourdough hay rượu vang Burgundy, nhưng vẫn giữ được tinh thần Nhật Bản.
Ngoài ra, các món nấu bằng củi cũng rất đáng chú ý. Lửa củi mang lại hương vị mà bếp gas hay điện không có. Cá, thịt, rau được nướng chậm, giữ vị ngọt tự nhiên. Xu hướng này phản ánh mong muốn quay về nguyên bản, ăn ít chế biến hơn nhưng sâu về mùi vị.
Cuối cùng, nếu có điều kiện, hãy thử ẩm thực trên cao trong các khách sạn lớn. Không chỉ vì view Tokyo từ trên cao, mà vì đây là nơi ẩm thực Nhật truyền thống được trình bày trọn vẹn, chuẩn mực, đặc biệt vào dịp cuối năm. Ăn ở đây giống như xem một buổi biểu diễn, nơi kỹ thuật, không gian và thời gian được tính toán cẩn thận.
Nếu có dịp đến Tokyo, hãy ăn sushi để hiểu đỉnh cao kỹ thuật, ăn omusubi để hiểu cốt lõi đời sống, vào izakaya để hiểu nhịp sống đô thị, thử kaiseki và món nướng củi để thấy sự sáng tạo không ngừng. Tokyo không chỉ cho bạn bữa ăn ngon, mà cho bạn một cách nhìn về văn hóa thông qua đồ ăn.
