Khi mua sườn, chọn sườn nhiều thịt hay ít thịt tốt hơn?

[Vu Thuy Tien]

Ăn sườn heo, ai cũng thích ăn nhiều thịt, nhai rất thích, nhưng không phải sườn heo nào cũng có nhiều thịt hơn, và một số sườn heo ít thịt nhưng giá cả không giảm khiến người mua cảm thấy khá thiệt thòi. Sườn heo đắt hơn thịt, vì vậy nếu thêm sườn nhiều thịt có phải người bán kiếm được lời nhiều hơn?

Nhưng như người ta nói, "những gì bạn mua không phải là những gì bạn bán", và có một lý do tại sao những người bán thịt không thêm thịt cho sườn heo.

Thịt trên xương sườn kết nối chặt chẻm, dù làm món nào cũng mang hương vị đậm đà, ngọt tự nhiên. Ngược lại, sườn nhiều thịt lại có khả năng bị khô, đai, khó nhai. Nếu món ăn yêu cầu vị ngọt tự nhiên từ xương thì sườn quá nhiều thịt lại không phải lựa chọn lý tưởng.
Thịt ba chỉ và sườn được xẻ từ cùng một phần thân heo. Nếu sườn càng nhiều thịt thì phần ba chỉ càng nhỏ, giá thị trường lại không cao, gây thiệt hại kinh tế. Vì vậy, người bán thịt thường cắt sườn sao cho phần thịt được phân bố đồng đều giữa sườn và ba chỉ, đảm bảo dễ tiêu thụ.

Cách chọn sườn ngon:​

1. Sườn ngon là loại có lượng thịt vừa phải, phần xương nhỏ, chắc. Loại này thời gian nấu vừa phải, giữ được vị ngọt của xương.
2. Màu sắc thịt tươi, đỏ hồng tự nhiên, bề mặt không quá nhầy dàu hoặc đổ nhạt. Nếu thịt có màu sắc tối, chứng tỏ đã để lâu hoặc đông lạnh quá mức.
3. Thịt tươi có độ đàn hồi tốt, không bị dính tay, ngạt hoặc có mùi lạ.
4. Nên mua sườn đã còn nguyên miếng rồi nhờ người bán chặt, tránh mua sườn đã bẻ sẵn dễ bị trộn lẫn với thịt kém chất lượng.

Khi mua sườn, không nhất thiết phải chọn loại nhiều thịt mà nên tùy thuộc vào món ăn và nhu cầu chế biến. Quan trọng nhất là chọn sườn tươi, chắc, có tỷ lệ thịt và xương hợp lý để món ăn trở nên ngon nhất.