Đoạn Video
Ảnh
Màu của em
Thành viên nổi tiếng
Khi luộc trứng, nhiều người thắc mắc nên cho trứng vào nồi ngay từ đầu với nước lạnh hay đợi nước sôi rồi mới cho vào.
Theo trang ẩm thực Mỹ Allrecipes, cả hai cách đều có thể cho ra trứng chín ngon. Tuy nhiên, nếu muốn dễ kiểm soát thời gian và độ chín của trứng, nhiều đầu bếp khuyên nên cho trứng vào nước đã sôi.
Đầu bếp Nick Piccolo cũng cho rằng khi bắt đầu với nước lạnh, chỉ cần thời gian nước nóng lên hoặc mức độ sôi khác nhau một chút cũng có thể khiến lòng đỏ chín quá hoặc chưa đạt độ chín mong muốn.
Stephen Koh, bếp trưởng của Momofuku Noodle Bar ở New York, cũng nhấn mạnh rằng nhiệt độ nước là yếu tố quan trọng quyết định độ chín của trứng.
Nước sôi ở khoảng 100°C, vì vậy việc cho trứng vào nước sôi giống như bạn có một “mốc bắt đầu” rõ ràng. Từ đó, chỉ cần canh đúng thời gian là có thể kiểm soát độ chín tốt hơn.
ảnh minh họa dùng AI
Sau đó, đun một nồi nước đủ nhiều để ngập trứng. Khi nước sôi, dùng muỗng hoặc dụng cụ phù hợp nhẹ nhàng thả từng quả trứng vào nồi để tránh làm vỡ vỏ.
Tiếp theo, giảm lửa vừa để nước duy trì trạng thái sôi nhẹ và bắt đầu tính thời gian.
Việc này giúp trứng nhanh chóng ngừng chín, tránh tình trạng lòng đỏ tiếp tục chín do nhiệt còn lại. Đồng thời, làm lạnh đột ngột cũng giúp việc bóc vỏ dễ dàng hơn.
Khi trứng đã nguội, lau khô rồi nhẹ nhàng gõ vào phần đầu to của quả trứng và bắt đầu bóc từ vết nứt. Đây thường là vị trí có túi khí nên vỏ dễ tách hơn.
Nếu muốn luộc trứng chín đều, dễ kiểm soát độ chín và dễ bóc vỏ, hãy nhớ 3 bước: cho trứng vào nước sôi, canh đúng thời gian và ngâm nước đá ngay sau khi luộc.
Theo trang ẩm thực Mỹ Allrecipes, cả hai cách đều có thể cho ra trứng chín ngon. Tuy nhiên, nếu muốn dễ kiểm soát thời gian và độ chín của trứng, nhiều đầu bếp khuyên nên cho trứng vào nước đã sôi.
Vì sao nên cho trứng vào nước sôi?
Theo đầu bếp Louis Fayed, việc đun nước sôi trước giúp bạn xác định chính xác thời điểm bắt đầu tính giờ. Mỗi loại bếp có công suất khác nhau nên nếu bắt đầu với nước lạnh, thời gian để nước đạt đến nhiệt độ sôi sẽ không giống nhau. Điều này khiến việc kiểm soát độ chín của trứng khó chính xác.Đầu bếp Nick Piccolo cũng cho rằng khi bắt đầu với nước lạnh, chỉ cần thời gian nước nóng lên hoặc mức độ sôi khác nhau một chút cũng có thể khiến lòng đỏ chín quá hoặc chưa đạt độ chín mong muốn.
Stephen Koh, bếp trưởng của Momofuku Noodle Bar ở New York, cũng nhấn mạnh rằng nhiệt độ nước là yếu tố quan trọng quyết định độ chín của trứng.
Nước sôi ở khoảng 100°C, vì vậy việc cho trứng vào nước sôi giống như bạn có một “mốc bắt đầu” rõ ràng. Từ đó, chỉ cần canh đúng thời gian là có thể kiểm soát độ chín tốt hơn.
ảnh minh họa dùng AI
Cách luộc trứng để dễ bóc vỏ
Trước khi luộc, nếu có thời gian, hãy để trứng ở nhiệt độ phòng khoảng 30 phút. Nếu không, bạn có thể ngâm trứng trong nước ấm khoảng 5–10 phút.Sau đó, đun một nồi nước đủ nhiều để ngập trứng. Khi nước sôi, dùng muỗng hoặc dụng cụ phù hợp nhẹ nhàng thả từng quả trứng vào nồi để tránh làm vỡ vỏ.
Tiếp theo, giảm lửa vừa để nước duy trì trạng thái sôi nhẹ và bắt đầu tính thời gian.
Luộc bao lâu là vừa?
Độ chín của lòng đỏ sẽ thay đổi tùy theo thời gian luộc:- 6 phút: Lòng đỏ còn khá lỏng, lòng trắng hơi mềm.
- 7 phút: Lòng đỏ bắt đầu đông lại nhưng vẫn còn mềm, hơi sệt.
- 8 phút: Lòng đỏ đặc và dẻo như mứt, rất thích hợp để ăn cùng mì ramen.
- 10 phút: Lòng đỏ chín hơn, màu nhạt và có độ đặc phù hợp để làm salad trứng.
Đừng bỏ qua bước ngâm nước đá
Ngay sau khi hết thời gian luộc, hãy vớt trứng ra và cho ngay vào bát nước đá khoảng 10 phút.Việc này giúp trứng nhanh chóng ngừng chín, tránh tình trạng lòng đỏ tiếp tục chín do nhiệt còn lại. Đồng thời, làm lạnh đột ngột cũng giúp việc bóc vỏ dễ dàng hơn.
Khi trứng đã nguội, lau khô rồi nhẹ nhàng gõ vào phần đầu to của quả trứng và bắt đầu bóc từ vết nứt. Đây thường là vị trí có túi khí nên vỏ dễ tách hơn.
Nếu muốn luộc trứng chín đều, dễ kiểm soát độ chín và dễ bóc vỏ, hãy nhớ 3 bước: cho trứng vào nước sôi, canh đúng thời gian và ngâm nước đá ngay sau khi luộc.
