Ngâm rau muống trong nước 30 phút đảm bảo xào luôn giòn có đúng không?

[Chi Le]

Trên mạng chia sẻ kinh nghiệm xào rau muống giòn: Ngâm rau muống trong nước ít nhất 30 phút! Điều này có đúng không?
Sau khi tìm hiểu, tôi thấy mẹo xào rau muống này có một phần đúng nhưng chưa đủ cơ sở khoa học để đảm bảo rau luôn giòn trong mọi cách nấu.
Rau muống khi cắt khỏi cây sẽ bị mất nước, khiến nó héo và dai hơn. Ngâm trong nước giúp rau hút nước trở lại, làm cho rau tươi và giòn hơn khi chế biến.
Tuy nhiên, nếu ngâm quá lâu, rau có thể bị úng nước, làm mất độ giòn.
Nhưng quan trọng nhất, cách xào mới quyết định độ giòn của rau muống. Đó là gì?
Trụng rau muống qua nước sôi có pha chút muối và dầu ăn, sau đó vớt ra thả ngay vào nước lạnh để sốc nhiệt. Cách này giúp giữ màu xanh và độ giòn của rau.
Thứ hai, khi xào, cần để lửa lớn, đảo nhanh để rau chín nhanh mà không bị mất nước, giúp rau giòn hơn.
Tóm lại, ngâm nước trước khi nấu có thể giúp rau tươi hơn, nhưng không phải yếu tố quyết định giúp rau luôn giòn. Muốn rau muống xào giòn, xanh cần kết hợp nhiều yếu tố như trụng sơ, sốc nhiệt và kỹ năng xào.
Thân!

 

[Hoang Ha]

Cũng là một kinh nghiệm hay

 

[Chung Duc]

Đúng là phải có kỷ năng trong ẩm thực