Nhân bánh đa nem có thể biến tấu thế nào cũng được, nhưng cho loại rau này vào đảm bảo thơm nhức nách

[Hue Hoang]

Trước đây mình thuộc team rất sợ các loại rau có mùi, đặc biệt là rau thơm nên làm nem lúc nào cũng chỉ dám cho mấy nguyên liệu cơ bản như hành lá, rau mùi, cà rốt, mộc nhĩ, nấm hương, miến, hành tây với trứng. Tất nhiên, không thể thiếu thịt băm và tôm nõn khô nhé

Cho đến một lần ăn nem ngoài hàng, mình bất ngờ vì nhân nem có mùi thơm rất lạ, ăn cuốn cực kỳ. Hỏi ra mới biết người ta cho thêm rau húng vào nhân.

Từ đó là “nghiện” luôn.

Rau húng không làm nem bị nồng như mình tưởng, ngược lại nó giúp nhân thơm hơn hẳn, ăn đỡ ngấy và càng nhai càng cuốn. Đặc biệt nếu kết hợp thêm củ đậu thì nhân nem sẽ ngọt và mọng nước hơn rất nhiều.

Sau này mình còn thử biến tấu thêm đủ kiểu nguyên liệu cho nhân nem như:

• Ngô ngọt
• Củ đậu
• Giá đỗ
• Cốm non
• Khoai lang thái sợi
• Nấm hương
• Miến dong
• Mộc nhĩ

Kết quả là lần nào làm cũng hết veo. Nem kiểu này ăn cả tuần vẫn không chán.

Về cách rán, mình thường rán sơ qua dầu cho nem định hình rồi cho vào nồi chiên không dầu để đỡ ngấy. Mẹ chồng mình thì chê làm vậy nem hơi khô, nhưng mình lại thích kiểu vỏ giòn rụm.

Dạo gần đây đổi sang nồi chiên hấp có chế độ rán nem thì đúng là “chân ái”. Nem bên ngoài vẫn giòn nhưng bên trong mềm, nhân không bị khô như trước.

Nói thật, nhân nem giờ không còn bó buộc kiểu truyền thống nữa. Muốn ngon và hợp khẩu vị thì cứ mạnh dạn biến tấu. Nhưng nếu phải chọn một nguyên liệu khiến món nem thơm bật hẳn lên, mình vẫn vote rau húng. Chỉ cần cho một ít thôi là mùi vị khác hẳn luôn.

Cuối tuần rồi, mọi người thử xem sao?