Đoạn Video
Ảnh
Dầu thực vật từ lâu được xem là lựa chọn tốt cho sức khỏe nhờ chứa nhiều chất béo không bão hòa có lợi cho tim mạch. Tuy nhiên, các chuyên gia cảnh báo rằng nếu sử dụng sai cách, đặc biệt là đun ở nhiệt độ quá cao, dầu ăn có thể tạo ra những hợp chất không tốt cho cơ thể.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of the American Oil Chemists’ Society do giáo sư Martin Grootveld thuộc Đại học De Montfort (Anh) thực hiện cho thấy khi dầu ăn bị đun nóng đến “điểm khói”, quá trình oxy hóa và phân hủy sẽ diễn ra mạnh hơn. Điều này làm phát sinh các hợp chất như aldehyde và các sản phẩm oxy hóa lipid.
Các nhà khoa học cho biết aldehyde là nhóm chất có thể liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe như tim mạch, viêm nhiễm, tăng huyết áp, suy giảm trí nhớ và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc thường xuyên trong thời gian dài.
Đáng chú ý, nghiên cứu cho thấy một số loại dầu như dầu ngô và dầu hướng dương có xu hướng tạo ra nhiều aldehyde hơn khi chiên rán ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Trong khi đó, dầu dừa, dầu hạt cải và dầu ô liu được đánh giá ổn định nhiệt tốt hơn.
Các chuyên gia cho rằng dầu ô liu nguyên chất phù hợp hơn với salad hoặc các món nấu ở nhiệt độ vừa phải để giữ được dưỡng chất. Với các món chiên rán, nên hạn chế để dầu bốc khói hoặc cháy vì đây là thời điểm nhiều hợp chất có hại được hình thành.
Bên cạnh dầu thực vật, nhiều người cũng băn khoăn liệu nên sử dụng dầu hay mỡ động vật trong nấu ăn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không có loại nào hoàn toàn tốt hoặc hoàn toàn xấu. Mỡ động vật giúp món ăn đậm vị hơn nhưng chứa nhiều chất béo bão hòa nên không nên sử dụng quá thường xuyên. Trong khi đó, dầu thực vật được xem là phù hợp hơn với những người cần kiểm soát cholesterol và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên kết hợp đa dạng nguồn chất béo trong khẩu phần ăn thay vì chỉ sử dụng duy nhất một loại dầu hoặc mỡ. Đồng thời, cần ưu tiên chế biến ở nhiệt độ phù hợp, hạn chế chiên ngập dầu kéo dài và không tái sử dụng dầu nhiều lần.
Ngoài ra, khi nấu các món chiên xào, nên bật máy hút mùi hoặc giữ không gian thông thoáng để giảm lượng khói dầu phát tán trong nhà. Những người thường xuyên tiếp xúc với dầu nóng như đầu bếp hoặc nhân viên bếp ăn cũng nên tăng cường rau xanh, trái cây và tập luyện thể thao nhằm hỗ trợ cơ thể chống lại các tác động từ các chất oxy hóa sinh ra trong quá trình nấu nướng.
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng dầu thực vật không phải là “thủ phạm” gây hại cho sức khỏe. Vấn đề nằm ở cách sử dụng. Chọn đúng loại dầu và kiểm soát nhiệt độ nấu ăn mới là yếu tố quan trọng giúp bảo vệ sức khỏe lâu dài.
Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of the American Oil Chemists’ Society do giáo sư Martin Grootveld thuộc Đại học De Montfort (Anh) thực hiện cho thấy khi dầu ăn bị đun nóng đến “điểm khói”, quá trình oxy hóa và phân hủy sẽ diễn ra mạnh hơn. Điều này làm phát sinh các hợp chất như aldehyde và các sản phẩm oxy hóa lipid.
Các nhà khoa học cho biết aldehyde là nhóm chất có thể liên quan đến nhiều vấn đề sức khỏe như tim mạch, viêm nhiễm, tăng huyết áp, suy giảm trí nhớ và thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc thường xuyên trong thời gian dài.
Đáng chú ý, nghiên cứu cho thấy một số loại dầu như dầu ngô và dầu hướng dương có xu hướng tạo ra nhiều aldehyde hơn khi chiên rán ở nhiệt độ cao trong thời gian dài. Trong khi đó, dầu dừa, dầu hạt cải và dầu ô liu được đánh giá ổn định nhiệt tốt hơn.
Các chuyên gia cho rằng dầu ô liu nguyên chất phù hợp hơn với salad hoặc các món nấu ở nhiệt độ vừa phải để giữ được dưỡng chất. Với các món chiên rán, nên hạn chế để dầu bốc khói hoặc cháy vì đây là thời điểm nhiều hợp chất có hại được hình thành.
Bên cạnh dầu thực vật, nhiều người cũng băn khoăn liệu nên sử dụng dầu hay mỡ động vật trong nấu ăn. Theo các chuyên gia dinh dưỡng, không có loại nào hoàn toàn tốt hoặc hoàn toàn xấu. Mỡ động vật giúp món ăn đậm vị hơn nhưng chứa nhiều chất béo bão hòa nên không nên sử dụng quá thường xuyên. Trong khi đó, dầu thực vật được xem là phù hợp hơn với những người cần kiểm soát cholesterol và bảo vệ sức khỏe tim mạch.
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nên kết hợp đa dạng nguồn chất béo trong khẩu phần ăn thay vì chỉ sử dụng duy nhất một loại dầu hoặc mỡ. Đồng thời, cần ưu tiên chế biến ở nhiệt độ phù hợp, hạn chế chiên ngập dầu kéo dài và không tái sử dụng dầu nhiều lần.
Ngoài ra, khi nấu các món chiên xào, nên bật máy hút mùi hoặc giữ không gian thông thoáng để giảm lượng khói dầu phát tán trong nhà. Những người thường xuyên tiếp xúc với dầu nóng như đầu bếp hoặc nhân viên bếp ăn cũng nên tăng cường rau xanh, trái cây và tập luyện thể thao nhằm hỗ trợ cơ thể chống lại các tác động từ các chất oxy hóa sinh ra trong quá trình nấu nướng.
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng dầu thực vật không phải là “thủ phạm” gây hại cho sức khỏe. Vấn đề nằm ở cách sử dụng. Chọn đúng loại dầu và kiểm soát nhiệt độ nấu ăn mới là yếu tố quan trọng giúp bảo vệ sức khỏe lâu dài.
Sửa lần cuối:
