Đoạn Video
Ảnh
Hue Hoang
Thành viên nổi tiếng
Rau muống là một loại rau lá xanh quen thuộc, phổ biến nhất trong bữa ăn gia đình Việt không chỉ vì nó giá rẻ mà giàu giá trị dinh dưỡng, được nhiều người trung niên và cao tuổi yêu thích. Trong Đông y, rau muống không chỉ là một món ăn dân dã mà còn có công dụng thanh nhiệt, giải độc và nhuận tràng. Tuy nhiên, dù tốt đến đâu thì nếu sử dụng sai cách, rau muống vẫn có thể trở thành con dao hai lưỡi đối với sức khỏe, nhất là ở những người lớn tuổi.
Một trong những điều quan trọng là người có tỳ vị hư yếu cần đặc biệt thận trọng. Rau muống có tính hàn, thích hợp cho người nóng trong, táo bón hoặc bị phù. Nhưng với những ai thường xuyên bị lạnh bụng, tiêu chảy, đầy hơi, chán ăn hay tay chân lạnh thì việc ăn rau muống, nhất là khi luộc hoặc ăn sống, có thể làm suy giảm chức năng tiêu hóa, gây thêm mệt mỏi và khó chịu. Trong những trường hợp này, nếu vẫn muốn ăn rau muống, nên nấu cùng gừng hoặc tỏi để cân bằng tính hàn của rau.
Vấn đề vệ sinh khi chế biến rau muống cũng không thể xem nhẹ. Vì thân rau rỗng và nhiều lá nên rất dễ tích tụ đất cát, côn trùng và trứng ký sinh trùng. Nếu không rửa sạch kỹ, rau muống có thể trở thành nguồn lây nhiễm gây hại cho đường ruột. Do đó, cần ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, có thể thêm giấm trắng để tăng hiệu quả khử khuẩn. Kiểm tra kỹ phần thân rỗng để loại bỏ những tạp chất khó thấy bằng mắt thường cũng rất quan trọng.
Một điểm ít người để ý là rau muống chứa axit oxalic, chất có thể cản trở hấp thu canxi và sắt. Vì vậy, nên chần sơ rau khoảng 10 giây trước khi nấu để loại bỏ phần lớn lượng axit này, từ đó giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
Với những người có vấn đề về thận, rau muống lại là một loại thực phẩm cần dè chừng. Do hàm lượng kali trong rau khá cao, nên nếu bị suy thận hoặc đang điều trị tăng kali máu, ăn nhiều rau muống có thể gây rối loạn điện giải và làm tăng gánh nặng cho thận. Người lớn tuổi, đặc biệt là những ai có tiền sử bệnh thận hoặc đang dùng thuốc điều trị lâu dài, nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu muốn bổ sung rau muống vào khẩu phần thường xuyên.
Không chỉ vậy, cách chế biến cũng là yếu tố quyết định rau muống có trở nên “tốt” hay “xấu” đối với cơ thể. Nhiều người có thói quen xào rau muống với nhiều dầu, nhiều tỏi, thậm chí cho thêm ớt để tăng mùi vị. Tuy nhiên, những món ăn quá đậm dầu mỡ và cay nóng không phù hợp với hệ tiêu hóa yếu của người trung niên và cao tuổi, có thể dẫn đến tình trạng sinh nhiệt, sinh đờm, suy yếu tỳ vị. Thay vào đó, nên chế biến nhẹ nhàng như xào ít dầu với gừng, hoặc nấu canh với trứng, đậu phụ để vừa dễ tiêu hóa vừa tăng cường giá trị dinh dưỡng.
Theo y học cổ truyền, rau muống đi vào các kinh tâm, can và đại tràng, mang lại tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giảm viêm, cầm máu và hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, chất xơ trong rau muống còn được ghi nhận là có lợi cho việc điều hòa huyết áp và hỗ trợ kiểm soát đường huyết ở người tiểu đường.
Tóm lại, rau muống là một món ăn dân dã mà giàu dược tính, nhưng không phải ai cũng nên ăn nhiều hay ăn thường xuyên. Người trung niên và cao tuổi càng cần cân nhắc kỹ, tránh những sai lầm tưởng nhỏ nhưng có thể ảnh hưởng lớn đến sức khỏe về lâu dài.
Một trong những điều quan trọng là người có tỳ vị hư yếu cần đặc biệt thận trọng. Rau muống có tính hàn, thích hợp cho người nóng trong, táo bón hoặc bị phù. Nhưng với những ai thường xuyên bị lạnh bụng, tiêu chảy, đầy hơi, chán ăn hay tay chân lạnh thì việc ăn rau muống, nhất là khi luộc hoặc ăn sống, có thể làm suy giảm chức năng tiêu hóa, gây thêm mệt mỏi và khó chịu. Trong những trường hợp này, nếu vẫn muốn ăn rau muống, nên nấu cùng gừng hoặc tỏi để cân bằng tính hàn của rau.
Vấn đề vệ sinh khi chế biến rau muống cũng không thể xem nhẹ. Vì thân rau rỗng và nhiều lá nên rất dễ tích tụ đất cát, côn trùng và trứng ký sinh trùng. Nếu không rửa sạch kỹ, rau muống có thể trở thành nguồn lây nhiễm gây hại cho đường ruột. Do đó, cần ngâm rau trong nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, có thể thêm giấm trắng để tăng hiệu quả khử khuẩn. Kiểm tra kỹ phần thân rỗng để loại bỏ những tạp chất khó thấy bằng mắt thường cũng rất quan trọng.
Một điểm ít người để ý là rau muống chứa axit oxalic, chất có thể cản trở hấp thu canxi và sắt. Vì vậy, nên chần sơ rau khoảng 10 giây trước khi nấu để loại bỏ phần lớn lượng axit này, từ đó giúp cơ thể hấp thu dinh dưỡng tốt hơn.
Với những người có vấn đề về thận, rau muống lại là một loại thực phẩm cần dè chừng. Do hàm lượng kali trong rau khá cao, nên nếu bị suy thận hoặc đang điều trị tăng kali máu, ăn nhiều rau muống có thể gây rối loạn điện giải và làm tăng gánh nặng cho thận. Người lớn tuổi, đặc biệt là những ai có tiền sử bệnh thận hoặc đang dùng thuốc điều trị lâu dài, nên tham khảo ý kiến bác sĩ nếu muốn bổ sung rau muống vào khẩu phần thường xuyên.
Không chỉ vậy, cách chế biến cũng là yếu tố quyết định rau muống có trở nên “tốt” hay “xấu” đối với cơ thể. Nhiều người có thói quen xào rau muống với nhiều dầu, nhiều tỏi, thậm chí cho thêm ớt để tăng mùi vị. Tuy nhiên, những món ăn quá đậm dầu mỡ và cay nóng không phù hợp với hệ tiêu hóa yếu của người trung niên và cao tuổi, có thể dẫn đến tình trạng sinh nhiệt, sinh đờm, suy yếu tỳ vị. Thay vào đó, nên chế biến nhẹ nhàng như xào ít dầu với gừng, hoặc nấu canh với trứng, đậu phụ để vừa dễ tiêu hóa vừa tăng cường giá trị dinh dưỡng.
Theo y học cổ truyền, rau muống đi vào các kinh tâm, can và đại tràng, mang lại tác dụng thanh nhiệt, giải độc, giảm viêm, cầm máu và hỗ trợ tiêu hóa. Ngoài ra, chất xơ trong rau muống còn được ghi nhận là có lợi cho việc điều hòa huyết áp và hỗ trợ kiểm soát đường huyết ở người tiểu đường.
Tóm lại, rau muống là một món ăn dân dã mà giàu dược tính, nhưng không phải ai cũng nên ăn nhiều hay ăn thường xuyên. Người trung niên và cao tuổi càng cần cân nhắc kỹ, tránh những sai lầm tưởng nhỏ nhưng có thể ảnh hưởng lớn đến sức khỏe về lâu dài.
