Tại sao thịt bò có mùi gây khó chịu hơn nhiều so với thịt lợn?

[Vu Thuy Tien]

Nhiều người không ăn được thịt bò chỉ bởi vì mùi thịt bò rất gây, khó chịu. Khi chế biến thịt bò, chúng ta cũng thường dùng nhiều loại gia vị, rau thơm có mùi cực mạnh để "khử" mùi thịt bò như rau cần tây, hành tây, gừng, tỏi tây...

Vậy tại sao thịt bò có mùi gây khó chịu như vậy? Tôi đã tìm hiểu thông tin từ nhiều nguồn khác nhau và tổng hợp dưới đây một số lý do khiến thịt bò có vị và mùi khác biệt so với các loại thịt khác, chẳng hạn như thịt lợn:

1. Thành phần mỡ khác nhau: Thịt bò có lượng mỡ và các loại mỡ khác với thịt heo. Mỡ bò có hàm lượng axit béo cao hơn và thường có mùi đậm hơn. Điều này tạo nên mùi đặc trưng của thịt bò, trong khi mỡ lợn có mùi nhẹ nhàng và dễ chịu hơn.
2. Sợi cơ dày và cấu trúc phức tạp: Thịt bò thường có sợi cơ dày và cấu trúc phức tạp hơn thịt lợn. Điều này làm cho hương vị của thịt bò trở nên đậm hơn, nhưng cũng khó chế biến nếu nấu không đúng cách. Nếu không có chế độ kỹ lưỡng, thịt bò có thể giữ lại mùi vị nặng hơn.
3. Hàm lượng myoglobin cao: Thịt bò có nhiều myoglobin hơn, đây là chất tạo nên màu đỏ và vị của thịt. Myoglobin cũng góp phần tạo nên mùi đặc trưng của thịt bò. Trong khi đó, thịt lợn ít myoglobin hơn nên có màu sáng hơn và ít mùi hơn.
4. Quá trình xử lý: Thịt bò, đặc biệt nếu không được làm sạch kỹ thuật hoặc nấu chưa đúng cách, có thể giữ lại một số thành phần gây mùi trong mỡ và máu. Thịt heo thường dễ chế biến hơn và ít gặp vấn đề mùi nếu được làm sạch đúng cách.
5. Nguồn thức ăn: Cả bò và heo có chế độ ăn khác nhau. Bò thường ăn cỏ và các loại thức ăn nguyên xanh, trong khi heo ăn các loại thức ăn dễ tiêu hóa hơn, dẫn đến mùi thịt của bò trở nên nặng hơn so với thịt heo.

Chính những yếu tố trên làm cho thịt bò có mùi khó chịu đặc biệt hơn so với thịt heo, và đôi khi người không quen có thể cảm thấy mùi hơi khó chịu.