Đoạn Video
Ảnh
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ Sinh học – Công nghệ Thực phẩm, chia sẻ rằng dầu ăn và mỡ lợn đều là nguồn chất béo cần thiết. Dầu chứa nhiều vitamin E, K và không có cholesterol, trong khi mỡ lợn giàu vitamin B, D và giúp hấp thu canxi.
Thiếu chất béo trong khẩu phần có thể khiến trẻ em biếng ăn, chậm lớn, dễ ốm. Tuy nhiên, ông lưu ý rằng dầu ăn dễ bị oxy hóa khi đun ở nhiệt độ cao, dẫn đến biến đổi chất và thậm chí có thể sinh ra trans fat, aldehyd hay các gốc oxy hóa tự do gây hại.
Lưu ý khi sử dụng dầu ăn:
- Hạn chế chiên rán ở nhiệt độ cao; nên nấu ở lửa nhỏ hoặc dùng dầu để trộn salad.
- Tránh sử dụng lại dầu đã qua chiên rán nhiều lần, vì sẽ giải phóng acrolein – chất có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
- Không dùng cố định một loại dầu ăn duy nhất trong thời gian dài. Nên luân phiên hoặc phối hợp giữa dầu thực vật (vừng, lạc, đậu nành) và mỡ động vật để cân bằng dinh dưỡng.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cả dầu và mỡ đều cung cấp mức năng lượng như nhau: 9 calo/gram. Kết hợp chất béo thực vật và động vật trong khẩu phần sẽ giúp cân đối dinh dưỡng, hỗ trợ hấp thu vitamin và bảo vệ sức khỏe.
(Ảnh: Điện máy Xanh)
Thiếu chất béo trong khẩu phần có thể khiến trẻ em biếng ăn, chậm lớn, dễ ốm. Tuy nhiên, ông lưu ý rằng dầu ăn dễ bị oxy hóa khi đun ở nhiệt độ cao, dẫn đến biến đổi chất và thậm chí có thể sinh ra trans fat, aldehyd hay các gốc oxy hóa tự do gây hại.
Lưu ý khi sử dụng dầu ăn:
- Hạn chế chiên rán ở nhiệt độ cao; nên nấu ở lửa nhỏ hoặc dùng dầu để trộn salad.
- Tránh sử dụng lại dầu đã qua chiên rán nhiều lần, vì sẽ giải phóng acrolein – chất có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
- Không dùng cố định một loại dầu ăn duy nhất trong thời gian dài. Nên luân phiên hoặc phối hợp giữa dầu thực vật (vừng, lạc, đậu nành) và mỡ động vật để cân bằng dinh dưỡng.
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cả dầu và mỡ đều cung cấp mức năng lượng như nhau: 9 calo/gram. Kết hợp chất béo thực vật và động vật trong khẩu phần sẽ giúp cân đối dinh dưỡng, hỗ trợ hấp thu vitamin và bảo vệ sức khỏe.
