Cách nấu cốt dừa dẻo, để lâu không bị tách nước

[Nguyễn Thùy Linh]

Công thức này trước đây đã được chia sẻ và may mắn đạt hơn 1 triệu lượt xem, mình chia sẻ đầy đủ để mọi người tiện lưu lại, đặc biệt là phần tỷ lệ bột theo từng loại cốt dừa.

Cốt dừa ngon cần béo thơm, sánh mịn, không vón cục, chan chè hay bánh đều rất đẹp. Vị ngọt dịu, béo nhưng không ngấy.

Nguyên liệu:

1 lon nước cốt dừa
1 lon nước (thích béo nhiều dùng 2/3 lon)
1/4 muỗng cà phê muối
60g đường
1 nhánh lá dứa nếu có

Tỷ lệ bột:

Foco: 20g bột gạo + 20g bột năng
Chaokoh: 10g bột gạo + 25g bột năng
Vietcoco: 15g bột gạo + 25g bột năng
Mỗi hãng cốt dừa có lượng tinh bột khác nhau nên tỷ lệ bột cũng cần điều chỉnh.

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu vào nồi, khuấy tan rồi mới bật bếp.
Nấu lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đáy nồi để không bị lắng hay cháy.
Khi hỗn hợp vừa nổi tim sôi, khoảng 90%, thì tắt bếp.
Đây là bước quan trọng nhất. Không nên để sôi bùng 100% vì cốt dừa dễ bị lợn cợn, mất độ mịn.

Để nguội, bảo quản ngăn mát 2–3 ngày vẫn thơm, béo và mịn.

Mẹo cho nhà ít người: Nấu một lần, chia thành từng phần rồi cấp đông. Khi cần dùng, lấy ra quay hoặc nấu sôi lại, cốt dừa sẽ sánh mịn như mới nấu.

Ai làm chè, làm bánh hoặc kinh doanh đều có thể áp dụng. Chỉ cần đúng tỷ lệ bột và thời điểm tắt bếp là cốt dừa sẽ đẹp và ngon hơn rất nhiều.