Đoạn Video
Ảnh
Vu Thuy Tien
Thành viên nổi tiếng
Câu chuyện tưởng rất đỗi bình thường nhưng lại gây tranh cãi om xòm trên mạng khi có người chia sẻ rằng họ thường nấu sẵn cơm cho cả tuần, chia nhỏ từng phần rồi cất trong tủ lạnh; đến bữa chỉ cần lấy ra hâm nóng, vừa tiện vừa tiết kiệm thời gian. Người này cũng cho biết khi cơm để nguội có thể hình thành “tinh bột kháng”, được cho là tốt cho sức khỏe, nên họ càng yên tâm duy trì cách làm này.
Chuyện ăn cơm nguội cất tủ lạnh sau khi được hâm nóng nhà nào có lẽ cũng từng trải qua. Nhưng ít người nấu cơm cả tuần, chia nhỏ cất tủ lạnh. Và tranh cãi ở chỗ, ăn cơm nguội lại "healthy", ngon hơn cả cơm nóng sốt. Vậy khoa học nói gì?
Thói quen nấu cơm một lần rồi chia nhỏ để ăn dần trong nhiều ngày nghe có vẻ tiện lợi, nhưng nếu nhìn dưới góc độ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, câu chuyện không đơn giản như vậy.
Khi cơm được nấu chín rồi để nguội và làm lạnh, cấu trúc tinh bột sẽ thay đổi, hình thành cái gọi là “tinh bột kháng”. Đây là dạng tinh bột mà cơ thể không tiêu hóa ngay ở ruột non mà đi xuống ruột già, trở thành “thức ăn” cho hệ vi khuẩn có lợi. Nhờ đó, nó có thể giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, hỗ trợ ổn định đường huyết, tạo cảm giác no lâu hơn và góp phần cải thiện hệ tiêu hóa. Chính vì vậy, nhiều người cho rằng ăn cơm nguội là một lựa chọn “lành mạnh” hơn.
Tuy nhiên, lợi ích này không đồng nghĩa với việc có thể nấu cơm một lần rồi dùng cả tuần. Vấn đề lớn nhất nằm ở nguy cơ an toàn thực phẩm. Cơm sau khi nấu nếu để nguội không đúng cách hoặc bảo quản quá lâu sẽ trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là các loại có thể gây ngộ độc. Dù có hâm nóng lại, một số độc tố vẫn không bị phá hủy hoàn toàn.
Trong thực tế, cơm chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp, và tốt nhất là dùng trong khoảng 2 đến 4 ngày. Việc để tới cả tuần làm tăng đáng kể rủi ro cho sức khỏe. Nếu thực sự cần trữ lâu hơn, cách hợp lý là chia nhỏ khẩu phần và cấp đông ngay từ đầu; khi ăn thì rã đông và hâm nóng kỹ.
Ngoài ra, không phải ai cũng phù hợp với việc ăn cơm nguội thường xuyên. Những người có hệ tiêu hóa yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi, người đang ốm hoặc phụ nữ mang thai vẫn nên ưu tiên đồ ăn nóng, dễ tiêu. Việc dùng thực phẩm lạnh kéo dài có thể ảnh hưởng không tốt đến tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng.
Bởi vậy, cơm để nguội có thể mang lại một số lợi ích nhất định về mặt chuyển hóa nhưng không phải là “lá chắn” cho những thói quen bảo quản thiếu an toàn. Nếu bận rộn, bạn có thể chuẩn bị trước, nhưng chỉ nên trong vài ngày và bảo quản đúng cách; còn dấu hiệu như mùi lạ, vị chua hay nấm mốc thì tốt nhất là bỏ đi, đừng tiếc.
Chuyện ăn cơm nguội cất tủ lạnh sau khi được hâm nóng nhà nào có lẽ cũng từng trải qua. Nhưng ít người nấu cơm cả tuần, chia nhỏ cất tủ lạnh. Và tranh cãi ở chỗ, ăn cơm nguội lại "healthy", ngon hơn cả cơm nóng sốt. Vậy khoa học nói gì?
Thói quen nấu cơm một lần rồi chia nhỏ để ăn dần trong nhiều ngày nghe có vẻ tiện lợi, nhưng nếu nhìn dưới góc độ dinh dưỡng và an toàn thực phẩm, câu chuyện không đơn giản như vậy.
Khi cơm được nấu chín rồi để nguội và làm lạnh, cấu trúc tinh bột sẽ thay đổi, hình thành cái gọi là “tinh bột kháng”. Đây là dạng tinh bột mà cơ thể không tiêu hóa ngay ở ruột non mà đi xuống ruột già, trở thành “thức ăn” cho hệ vi khuẩn có lợi. Nhờ đó, nó có thể giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường vào máu, hỗ trợ ổn định đường huyết, tạo cảm giác no lâu hơn và góp phần cải thiện hệ tiêu hóa. Chính vì vậy, nhiều người cho rằng ăn cơm nguội là một lựa chọn “lành mạnh” hơn.
Tuy nhiên, lợi ích này không đồng nghĩa với việc có thể nấu cơm một lần rồi dùng cả tuần. Vấn đề lớn nhất nằm ở nguy cơ an toàn thực phẩm. Cơm sau khi nấu nếu để nguội không đúng cách hoặc bảo quản quá lâu sẽ trở thành môi trường thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, đặc biệt là các loại có thể gây ngộ độc. Dù có hâm nóng lại, một số độc tố vẫn không bị phá hủy hoàn toàn.
Trong thực tế, cơm chỉ nên được bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ thấp, và tốt nhất là dùng trong khoảng 2 đến 4 ngày. Việc để tới cả tuần làm tăng đáng kể rủi ro cho sức khỏe. Nếu thực sự cần trữ lâu hơn, cách hợp lý là chia nhỏ khẩu phần và cấp đông ngay từ đầu; khi ăn thì rã đông và hâm nóng kỹ.
Ngoài ra, không phải ai cũng phù hợp với việc ăn cơm nguội thường xuyên. Những người có hệ tiêu hóa yếu như trẻ nhỏ, người cao tuổi, người đang ốm hoặc phụ nữ mang thai vẫn nên ưu tiên đồ ăn nóng, dễ tiêu. Việc dùng thực phẩm lạnh kéo dài có thể ảnh hưởng không tốt đến tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng.
Bởi vậy, cơm để nguội có thể mang lại một số lợi ích nhất định về mặt chuyển hóa nhưng không phải là “lá chắn” cho những thói quen bảo quản thiếu an toàn. Nếu bận rộn, bạn có thể chuẩn bị trước, nhưng chỉ nên trong vài ngày và bảo quản đúng cách; còn dấu hiệu như mùi lạ, vị chua hay nấm mốc thì tốt nhất là bỏ đi, đừng tiếc.
