Wandering Earth✔
Thành viên nổi tiếng
700.000 đồng/người, đã bao gồm VAT, cho một bữa buffet hải sản. Đây không phải mức giá quá xa lạ với phân khúc nhà hàng cao cấp, nhưng trong bối cảnh kinh tế hiện nay, liệu nhà hàng có nên cân nhắc lại?
Khi chi phí sinh hoạt ngày càng tạo áp lực lên ngân sách gia đình, ăn uống bên ngoài cũng trở thành một khoản chi cần tính toán. Một gia đình bốn người đi ăn buffet với hóa đơn khoảng 2,8 triệu đồng không phải quyết định có thể đưa ra thường xuyên. Ngay cả những người có thu nhập khá cũng sẽ cân nhắc xem số tiền ấy có thực sự đáng bỏ ra hay không.
Vì vậy nếu muốn thu hút đông khách và duy trì lượng khách ổn định, nhà hàng nên xem xét lại mức giá 700.000 đồng. Có thể một mức giá dễ tiếp cận hơn sẽ giúp tăng lượng khách, tạo doanh thu đều đặn thay vì đặt kỳ vọng vào nhóm khách sẵn sàng chi tiêu cao nhưng không quá đông.
Còn nếu nhà hàng xác định chỉ phục vụ nhóm khách hàng giàu có, câu chuyện lại hoàn toàn khác. Đã chọn phân khúc cao cấp thì không thể chỉ nâng giá những món buffet thông thường rồi kỳ vọng khách hàng chấp nhận. Những người có khả năng chi trả cao thường không nhất thiết tìm đến buffet để ăn thật nhiều. Họ có thể quan tâm hơn đến nguyên liệu đặc biệt, cách chế biến tinh tế, khẩu phần vừa phải và trải nghiệm ẩm thực có chiều sâu.
Một bàn tiệc ngập tôm, cua, ghẹ, ốc, hàu và các món giàu đạm chưa chắc đã hấp dẫn được nhóm khách hàng này. Thay vì chạy đua số lượng món ăn, nhà hàng có thể tập trung vào một số nguyên liệu thực sự cao cấp như bào ngư, tôm hùm, sò điệp, các loại cá đặc sản hoặc hải sản nhập khẩu chất lượng tốt. Không nhất thiết phải phục vụ số lượng lớn, nhưng từng món phải được chế biến công phu, trình bày đẹp mắt và thể hiện được giá trị của nguyên liệu.
Thực đơn cũng nên cân bằng hơn, có thêm rau củ theo mùa, salad, món hấp, món thanh nhẹ và những cách chế biến giữ được hương vị tự nhiên. Xu hướng ăn uống hiện nay không chỉ là ăn ngon mà còn chú trọng sức khỏe, dinh dưỡng và sự cân bằng. Một bữa ăn cao cấp không phải là một bữa ăn ngợp ngụa chất đạm.
Nói cách khác, nhà hàng cần lựa chọn rõ ràng: Hoặc điều chỉnh giá để tiếp cận tệp khách hàng rộng hơn, hoặc thực sự nâng cấp trải nghiệm để xứng đáng với định vị cao cấp. Nếu vừa giữ giá cao, vừa phục vụ thực đơn đại trà, nhà hàng rất dễ rơi vào thế khó: khách hàng phổ thông thấy đắt, còn khách hàng giàu có lại không tìm thấy lý do đủ thuyết phục để lựa chọn.
700.000 đồng/người không phải mức giá không thể bán được. Nhưng muốn duy trì mức giá ấy và có lượng khách ổn định, nhà hàng cần hiểu rằng khách hàng không chỉ mua một bữa ăn buffet. Họ đang trả tiền cho một trải nghiệm xứng đáng. Và trong thời buổi kinh doanh khó khăn, đôi khi điều cần tính lại không chỉ là giá bán, mà còn là cách nhà hàng tạo ra giá trị cho khách hàng.
Khi chi phí sinh hoạt ngày càng tạo áp lực lên ngân sách gia đình, ăn uống bên ngoài cũng trở thành một khoản chi cần tính toán. Một gia đình bốn người đi ăn buffet với hóa đơn khoảng 2,8 triệu đồng không phải quyết định có thể đưa ra thường xuyên. Ngay cả những người có thu nhập khá cũng sẽ cân nhắc xem số tiền ấy có thực sự đáng bỏ ra hay không.
Vì vậy nếu muốn thu hút đông khách và duy trì lượng khách ổn định, nhà hàng nên xem xét lại mức giá 700.000 đồng. Có thể một mức giá dễ tiếp cận hơn sẽ giúp tăng lượng khách, tạo doanh thu đều đặn thay vì đặt kỳ vọng vào nhóm khách sẵn sàng chi tiêu cao nhưng không quá đông.
Còn nếu nhà hàng xác định chỉ phục vụ nhóm khách hàng giàu có, câu chuyện lại hoàn toàn khác. Đã chọn phân khúc cao cấp thì không thể chỉ nâng giá những món buffet thông thường rồi kỳ vọng khách hàng chấp nhận. Những người có khả năng chi trả cao thường không nhất thiết tìm đến buffet để ăn thật nhiều. Họ có thể quan tâm hơn đến nguyên liệu đặc biệt, cách chế biến tinh tế, khẩu phần vừa phải và trải nghiệm ẩm thực có chiều sâu.
Một bàn tiệc ngập tôm, cua, ghẹ, ốc, hàu và các món giàu đạm chưa chắc đã hấp dẫn được nhóm khách hàng này. Thay vì chạy đua số lượng món ăn, nhà hàng có thể tập trung vào một số nguyên liệu thực sự cao cấp như bào ngư, tôm hùm, sò điệp, các loại cá đặc sản hoặc hải sản nhập khẩu chất lượng tốt. Không nhất thiết phải phục vụ số lượng lớn, nhưng từng món phải được chế biến công phu, trình bày đẹp mắt và thể hiện được giá trị của nguyên liệu.
Thực đơn cũng nên cân bằng hơn, có thêm rau củ theo mùa, salad, món hấp, món thanh nhẹ và những cách chế biến giữ được hương vị tự nhiên. Xu hướng ăn uống hiện nay không chỉ là ăn ngon mà còn chú trọng sức khỏe, dinh dưỡng và sự cân bằng. Một bữa ăn cao cấp không phải là một bữa ăn ngợp ngụa chất đạm.
Nói cách khác, nhà hàng cần lựa chọn rõ ràng: Hoặc điều chỉnh giá để tiếp cận tệp khách hàng rộng hơn, hoặc thực sự nâng cấp trải nghiệm để xứng đáng với định vị cao cấp. Nếu vừa giữ giá cao, vừa phục vụ thực đơn đại trà, nhà hàng rất dễ rơi vào thế khó: khách hàng phổ thông thấy đắt, còn khách hàng giàu có lại không tìm thấy lý do đủ thuyết phục để lựa chọn.
700.000 đồng/người không phải mức giá không thể bán được. Nhưng muốn duy trì mức giá ấy và có lượng khách ổn định, nhà hàng cần hiểu rằng khách hàng không chỉ mua một bữa ăn buffet. Họ đang trả tiền cho một trải nghiệm xứng đáng. Và trong thời buổi kinh doanh khó khăn, đôi khi điều cần tính lại không chỉ là giá bán, mà còn là cách nhà hàng tạo ra giá trị cho khách hàng.
