Đoạn Video
Ảnh
Nguyễn Thùy Linh
Thành viên nổi tiếng
Mình từng rất khó hiểu với chuyện này vì đã từng trải qua: Thịt bò thăn mua ở một hàng quen, cùng người thái, cùng cách ướp, vậy mà có bữa xào lên thịt săn chắc, thơm ngon, có bữa lại nát bét, ra nước lõng bõng. Ban đầu mình cứ nghĩ do mình vụng, chảo chưa đủ nóng, hay ướp sai cách, nhưng làm đi làm lại vẫn y hệt vấn đề, mình bắt đầu nghi ngờ vấn đề nằm ở chính miếng thịt.
Rồi mình tình cờ đọc được thông tin trên mạng, có người kể lại chuyện chứng kiến trước khi mổ trâu bò, một số lò mổ bơm nước trực tiếp con vật để tăng cân nặng, kiếm thêm lời. Không biết là bơm kiểu gì
. Dù thế nào thì nó cũng có thể giải thích cho hiện tượng thịt bò nát nước khi xào chăng? Nếu miếng thịt mình mua bên trong thớ thịt chứa lượng nước quá nhiều, chỉ cần gặp nhiệt độ cao là nước thoát ra ồ ạt, kéo theo cả thịt bị nát nhiều nước. Còn hôm nào may mắn mua đúng thịt sạch, không bị can thiệp, thì xào lên tự nhiên ngon hơn hẳn. Nghe có vẻ hợp lý Mình cũng đọc thêm một chi tiết khác, có người nói thịt bò mới mổ mà thấy giật giật thì là thịt tươi, đáng tin. Nhưng tìm hiểu kỹ hơn mình lại thấy hiện tượng đó thường liên quan đến việc người ta dùng điện chích con vật trước khi giết mổ để nó bất động, chứ không hẳn là dấu hiệu chứng minh thịt không bị bơm nước. Hai chuyện này có vẻ như đang bị gộp chung với nhau một cách không chính xác.
Dù vậy, đây vẫn chỉ là suy đoán dựa trên trải nghiệm cá nhân và vài thông tin đọc được, mình không dám chắc đó là nguyên nhân duy nhất. Mọi người có ai từng gặp tình huống tương tự không, và có cách giải thích nào khác không? Có thể do khâu bảo quản, cách cấp đông, hay thậm chí giống bò khác nhau cũng ảnh hưởng đến độ ra nước khi xào? Rất mong nghe thêm góc nhìn từ mọi người.
