Cách làm bánh tiêu đơn giản tại nhà

[Hue Hoang]

Có rất nhiều cách làm bánh tiêu, nhưng dưới đây là cách làm bánh tiêu truyền thống đơn giản nhất tại nhà, sử dụng các nguyên liệu cơ bản mà vẫn đảm bảo bánh nở phồng, ruột rỗng và thơm ngon.

Nguyên liệu​

Các nguyên liệu này rất dễ tìm tại các cửa hàng tạp hóa hoặc siêu thị:

Bột mì đa dụng: 300g.

Men khô (men instant): 1 thìa cà phê (khoảng 5-7g).

Đường cát: 60g.

Nước ấm: 180ml (khoảng $40^{\circ}C$ để kích hoạt men tốt nhất).

Vừng trắng (mè trắng): 30g.

Gia vị khác: ¼ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu ăn (cho vào bột), và khoảng 300ml dầu ăn để chiên.

Quy trình trộn và nhào bột​

Bạn bắt đầu bằng việc cho toàn bộ bột mì, men khô, đường và muối vào một chiếc tô lớn rồi trộn đều các nguyên liệu khô này lại với nhau. Tiếp theo, bạn từ từ đổ nước ấm vào và dùng phới hoặc đũa khuấy cho đến khi bột bắt đầu kết dính. Khi bột đã thành khối, bạn dùng tay nhào nhẹ nhàng trong khoảng 5 đến 7 phút để khối bột trở nên mịn và dẻo. Cuối cùng, hãy thêm 1 thìa cà phê dầu ăn và tiếp tục nhào cho đến khi dầu thấm hết, giúp bột mướt hơn và không còn dính tay.

Công đoạn ủ bột và tạo hình​

Sau khi nhào xong, bạn viên tròn khối bột lại, đặt vào tô và bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để bột nghỉ trong khoảng 1 tiếng ở nơi ấm áp cho đến khi nở gấp đôi. Khi bột đã đạt độ nở, bạn lấy ra nhào sơ lại rồi chia thành những viên nhỏ đều nhau, mỗi viên khoảng 30g. Bạn lấy từng viên bột lăn qua đĩa vừng trắng, ấn nhẹ để vừng bám chắc vào cả hai mặt rồi dùng cây cán dẹt bánh xuống độ dày khoảng 3-4mm. Lưu ý rằng bánh cán càng mỏng thì khi chiên sẽ càng dễ phồng và rỗng ruột hơn.

Kỹ thuật chiên bánh để đạt độ phồng tối đa​

Bạn đun nóng dầu ăn trong chảo ở lửa vừa cho đến khi dầu đạt độ nóng thích hợp, có thể kiểm tra bằng cách thả đũa vào thấy sủi tăm nhẹ. Thả từng chiếc bánh vào chảo dầu và chờ đến khi bánh nổi lên mặt thì dùng đũa lật bánh liên tục. Việc lật và xoay bánh đều đặn trong dầu nóng sẽ giúp bánh nở căng phồng và có màu vàng ươm đẹp mắt. Sau khi bánh đã chín vàng đều hai mặt, bạn vớt ra và để trên giấy thấm dầu trước khi thưởng thức.

Bánh tiêu thành công sẽ có lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong rỗng hoàn toàn và mang mùi thơm đặc trưng của vừng.