Da heo luộc xong bị đen có sao không?

[Trương Cẩm Tú]

Không phải là thường, nhưng rất có thể bạn gặp tình trạng da heo luộc xong bị đen như ảnh trên. Điều kỳ lạ là bạn luộc thịt ngập nước mà các miếng da khác không bị đen, chỉ có miếng da này bị đen vậy.

Bạn có biết tại sao không?

Da heo khi luộc mà tự nhiên xuất hiện một miếng bị đen trong khi các miếng khác không sao thường rơi vào vài khả năng sau.

- Miếng da đó có thể từng bị bầm trong quá trình làm sạch trước khi bán. Khi gặp nước nóng, phần mô bị tổn thương sẽ sẫm màu lại.

- Có khả năng lớp mỡ bên dưới chỗ đó bị oxy hóa mạnh hơn. Mỡ bị oxy hóa lúc sống nhìn không rõ nhưng khi luộc sẽ chuyển sang màu sẫm. Thường là do phần đó tiếp xúc với không khí lâu hơn hoặc xử lý bảo quản không đồng đều.

- Cũng có thể đó là một vùng da có sắc tố tự nhiên đậm hơn. Heo đôi khi có những điểm sẫm màu như nốt ruồi. Khi luộc sẽ hiện rõ hơn vì phần mỡ trắng xung quanh tạo tương phản.

Nếu miếng da không có mùi lạ và phần thịt còn lại bình thường thì thường không phải vấn đề an toàn. Chỉ cần cắt bỏ vùng đen nếu bạn không yên tâm. Vết sậm màu kiểu này thường do quá trình xử lý trước khi nấu chứ không phải dấu hiệu thịt bệnh hỏng.

 

[Nguyễn Hữu Dũng]